Französische Zwiebel-Hackbällchen Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Hackbällchen
01 -
150 g frische Semmelbrösel oder Panko
02 -
90 ml Vollmilch
03 -
680 g Bio-Rinderhackfleisch (ca. 15 % Fettgehalt)
04 -
1 EL gehackte Petersilie
05 -
1 TL frische Thymianblättchen, plus extra für Garnitur
06 -
1 TL Herbes de Provence
07 -
1 TL Salz (nach Geschmack)
08 -
¼ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
09 -
½ große weiße Zwiebel, fein gehackt
10 -
4 Knoblauchzehen, gepresst
11 -
75 g geriebener Gruyère-Käse, ¼ davon für die Hackmasse, der Rest zum Überbacken
12 -
1 Ei, verquirlt
13 -
100 g geriebener Mozzarella (Vollmilch)
→ Für die Französische Zwiebelsauce
14 -
4 EL Olivenöl, geteilt
15 -
2 EL Ghee oder Butter
16 -
2 ½ große weiße Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
17 -
Salz nach Geschmack
18 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
19 -
4 Knoblauchzehen, gepresst
20 -
1 TL Herbes de Provence
21 -
1 TL getrockneter Thymian
22 -
60 ml Sherry oder alternativ Weißwein oder mehr Rinderfond
23 -
1 ½ EL Mehl
24 -
530 ml Rinderfond
25 -
2 TL frische Thymianblättchen
# Anleitung:
01 -
Semmelbrösel in eine Schale geben, Milch hinzufügen und 5 Minuten einweichen lassen. Rinderhack mit eingeweichten Bröseln, Petersilie, Thymian, Herbes de Provence, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, ¼ Gruyère und Ei mischen. Kleine walnussgroße Bällchen formen und auf ein Tablett legen. Hackbällchen für 15 Minuten kühlen.
02 -
In einem großen, ofenfesten Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Hackbällchen portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind, und beiseitelegen. Butter und restliches Öl hinzufügen. Zwiebeln mit einer Prise Salz und Pfeffer karamellisieren (ca. 20–25 Minuten), gelegentlich umrühren. Knoblauch, Herbes de Provence und Thymian einrühren, 30 Sekunden dünsten. Mit Sherry ablöschen, kurz einkochen, Mehl einrühren, dann Rinderfond hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Frischen Thymian hinzufügen.
03 -
Hackbällchen in die Sauce setzen. Mit restlichem Gruyère und Mozzarella großzügig bestreuen. Unter dem Grill bei Oberhitze 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Mit frischem Thymian bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Hackbällchen und Sauce können vorab zubereitet und vor dem Servieren zusammen erhitzt werden.
02 -
Sherry kann durch Rinderfond ersetzt werden.