Klassische französische Zwiebelsuppe genießen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 4 EL Butter (gesalzen oder ungesalzen)
02 - 1 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
03 - 1,4 kg Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
04 - ¾ TL Meersalz oder koscheres Salz
05 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 180 ml trockener Weißwein oder Brühe als Ersatz
07 - 1 EL trockener Sherry oder Apfelessig als Ersatz
08 - 2 EL Mehl
09 - 2 Liter Rinderbrühe oder Rinderfond
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - 2 frische Thymianzweige oder ½ TL getrockneter Thymian
12 - ½ TL Worcestershiresauce

→ Zum Servieren

13 - 1 kleines Baguette, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
14 - 170 g geriebener Gruyère-Käse (oder Fontina, Mozzarella etc.)
15 - Optional: frischer Thymian oder Schnittlauch zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Offen unter gelegentlichem Rühren 45–55 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Bei Bedarf die Hitze reduzieren oder Wasser zum Ablösen verwenden.
02 - Wein und Sherry (oder Brühe und Apfelessig) zu den karamellisierten Zwiebeln geben. Hitze erhöhen, aufkochen lassen und 5–6 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
03 - Mehl hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
04 - Eine Tasse Brühe langsam hinzufügen und rühren. Dann restliche Brühe, Lorbeerblatt, Thymian und Worcestershiresauce hinzufügen. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
05 - Ofen auf 200 °C vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten goldbraun backen.
06 - Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
07 - Ofen auf Grillfunktion stellen. Suppenschalen mit Suppe füllen, mit Baguettescheiben und Käse belegen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

# Hinweise:

01 - Zwiebeln langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze bräunen, um Bitterkeit zu vermeiden.
02 - Wein und Sherry können durch Brühe und Apfelessig ersetzt werden.
03 - Für eine vegetarische Version Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
04 - Suppe ohne Baguette und Käse bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
05 - Einfrieren ohne Brot und Käse für bis zu 3 Monate möglich.

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