Klassischer Erdbeer-Shortcake Dessert (Druckversion)

# Zutaten:

→ Erdbeeren

01 - 1 Portion frisches Erdbeerkompott

→ Shortcake-Teig

02 - 375 g Weizenmehl (Type 405), abgewogen und glattgestrichen
03 - 65 g Zucker
04 - 1 TL koscheres Salz oder normales Salz
05 - 2 EL Backpulver
06 - 170 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
07 - 1 kaltes Ei
08 - 180 ml kalte Buttermilch
09 - 1-2 EL zusätzliche Buttermilch oder Eiswasser, bei Bedarf

→ Schlagsahne

10 - 480 ml Sahne, 36% Fett
11 - 40 g Puderzucker
12 - 1 TL Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Frisches Erdbeerkompott herstellen und beiseitestellen. Entweder bei Raumtemperatur servieren oder im Kühlschrank kühlen.
02 - Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist und die Butterstückchen etwa erbsengroß sind. In einem Messbecher das Ei mit der Buttermilch verquirlen. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber grob vermengen. Den Teig leicht kneten, bis er zusammenhält. Bei Trockenheit esslöffelweise Buttermilch oder Eiswasser hinzufügen.
03 - Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Rechteckig ausrollen, mehrmals falten und erneut ca. 3 cm dick ausrollen. Mit einem bemehlten Ausstecher Kreise ausstechen. Reste erneut ausrollen und wiederholen.
04 - Die Teigstücke dicht nebeneinander in eine gefettete gusseiserne Pfanne oder Backform setzen. Optional 20 Minuten im Gefrierfach kühlen, um bessere Schichten zu erzielen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen die Teigstücke mit Buttermilch oder Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. Bei 18-22 Minuten goldbraun backen. Falls nötig, mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche zu dunkel werden.
05 - Sahne, Puderzucker und Vanille in einer großen Schüssel auf hoher Stufe schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
06 - Die noch warmen Shortcakes halbieren, mit Erdbeeren und Schlagsahne füllen sowie toppen.

# Hinweise:

01 - Du kannst geschnittene Erdbeeren auch einfach mit Zucker mischen und ziehen lassen.
02 - Kaltes Fett und Teigkühlung sorgen für bessere Schichten.

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