Knusprige und weiche Cookies (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 375 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 TL Natron
03 - ¾ TL koscheres Salz (oder normales Salz)
04 - 225 g ungesalzene Butter, weich (2 Stangen)
05 - 200 g hellbrauner Zucker, fest eingepackt
06 - 200 g Zucker
07 - 2 große Eier
08 - 2 TL Vanilleextrakt
09 - 2½ Tassen (ca. 425 g) Zartbitterschokoladenchips

→ Optional

10 - 1 TL grobes Meersalz (für den knusprig-salzigen Abschluss)

# Anleitung:

01 - Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
02 - In einer Küchenmaschine die Butter, braunen Zucker und weißen Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten cremig und fluffig rühren.
03 - Eier und Vanille hinzufügen und auf niedriger Stufe gut einarbeiten. Zwischendurch die Schüsselwände abkratzen.
04 - Die Mehlmischung komplett zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Nicht übermixen!
05 - Die Schokochips auf niedriger Stufe unter den Teig mischen, nur kurz verrühren.
06 - Die Rührschüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen – das sorgt für weiche, dichte Cookies mit Struktur.
07 - Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier/Silikonmatte auslegen.
08 - Mit einem gehäuften Esslöffel (etwa Golfballgröße) gleichmäßige Portionen Teig abstechen. Wichtig: Nicht zu klein – sonst werden die Cookies nicht weich in der Mitte.
09 - Cookies mit Abstand auf das Blech setzen und 9–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich erscheint.
10 - Direkt nach dem Backen das Blech ein paarmal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen – so entstehen die typischen Falten am Rand und ein dichter Kern.
11 - Nach Wunsch mit einer Prise grobem Meersalz bestreuen. Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter legen.
12 - In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar.

# Hinweise:

01 - Für konstant gute Ergebnisse verwende Gold Medal Unbleached All Purpose Flour oder eine vergleichbare Sorte.
02 - Butter sollte weich genug zum Eindrücken sein, aber noch kühl. Nicht geschmolzen!
03 - Für die typische Textur besser in Gramm abwiegen.

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