Pesto Caprese Nudelsalat einfach (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Salat

01 - 340 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Fusilli oder Farfalle)

02 - 1½ Tassen Kirschtomaten, halbiert

03 - 225 g Mozzarella-Kugeln (Bocconcini) oder gewürfelter frischer Mozzarella

04 - ¼ Tasse frische Basilikumblätter, grob zerrupft

→ Für das Pesto-Dressing

05 - 1 Tasse frische Basilikumblätter

06 - ⅓ Tasse frisch geriebener Parmesan

07 - ⅓ Tasse Olivenöl (extra nativ)

08 - 2 EL Pinienkerne (oder Walnüsse als günstige Alternative)

09 - 1 Knoblauchzehe

10 - ½ TL Salz

11 - ¼ TL schwarzer Pfeffer

12 - Saft von ½ Zitrone (optional, für Frische)

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

02 - In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Falls das Pesto zu dick ist, esslöffelweise Wasser oder etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Optional: Zitronensaft einrühren, um das Dressing aufzufrischen. Abschmecken.

03 - Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Mit dem Pesto-Dressing gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Tomaten und Mozzarella vorsichtig unterheben.

04 - Mit frischem, gezupftem Basilikum garnieren. Am besten 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Hinweise:

01 - Für zusätzlichen Crunch können geröstete Pinienkerne oder Rucola untergemischt werden.

02 - Rezept lässt sich leicht verdoppeln – ideal für Buffets.

03 - Für eine vegane Variante den Mozzarella durch veganen Käse und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

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