Pilz-Stroganoff mit Bandnudeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
250 g Bandnudeln (z. B. Eiernudeln)
02 -
700 g braune Champignons oder Cremini, halbiert oder geviertelt
03 -
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
04 -
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
05 -
120 g Sauerrahm oder griechischer Joghurt
06 -
2–3 Zweige frischer Thymian
07 -
Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
→ Gewürze und Aromen
08 -
3 EL Butter, geteilt
09 -
150 ml Gemüsebrühe
10 -
1 EL Zitronensaft
11 -
1,5 EL Mehl
12 -
2 TL Dijonsenf
13 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
14 -
1 Prise Muskat
15 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit etwas Butter vermengen und beiseitestellen.
02 -
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.
03 -
Restliche Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
04 -
Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugeben, dann Mehl einrühren, um die Soße anzudicken.
05 -
Pilze zurück in die Pfanne geben. Thymian, Dijonsenf, geräuchertes Paprikapulver und Muskat hinzufügen. Etwas Flüssigkeit aus der Pfanne entnehmen, mit Sauerrahm verrühren und anschließend in die Sauce einrühren.
06 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Nudeln geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
# Hinweise:
01 -
Cremig, würzig, pflanzlich – ein echter Klassiker ganz ohne Fleisch!