Vanille Brauner Butter Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Braune Butter

01 - 225 g ungesalzene Butter

→ Boden

02 - 240 g Keksbrösel (z. B. Butterkekse, Digestive-Kekse oder Goldene Oreos ohne Creme)
03 - 115 g gemahlene Pekannüsse
04 - 120 g braune Butter
05 - 2 EL Puderzucker

→ Füllung

06 - 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
07 - 57 g braune Butter
08 - 120 g Sauerrahm oder Labneh
09 - 210 g brauner Zucker
10 - Mark einer Vanilleschote
11 - ¼ TL feines Meersalz
12 - 2 große Eier (Zimmertemperatur)

→ Topping

13 - 240 ml Schlagsahne
14 - 2 EL brauner Zucker
15 - 1 Prise Salz
16 - 1 TL Vanilleextrakt oder zusätzliches Vanillemark

# Anleitung:

01 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis goldbraune Partikel am Boden entstehen und ein nussiges Aroma aufsteigt. In eine hitzebeständige Schüssel gießen und feste Bestandteile herauskratzen. Abkühlen lassen.
02 - Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Springform (20–23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten. Keksbrösel, gemahlene Pekannüsse, Puderzucker und 120 g braune Butter vermengen. Masse in die Form drücken, dabei einen Rand formen. 10 Minuten vorbacken und Temperatur auf 160 °C reduzieren.
03 - Frischkäse mit Zucker, Salz, Vanillemark und braunen Butterpartikeln glatt rühren. Sauerrahm hinzufügen und erneut glattrühren. Eier einzeln zugeben und kurz unterrühren. Masse in die vorbereitete Form streichen.
04 - Form in ein Wasserbad stellen und bei 160 °C 60–75 Minuten backen, bis der Kuchen in der Mitte leicht wackelt und matt erscheint. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Cheesecake 30 Minuten im Ofen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 8 Stunden kalt stellen.
05 - Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer standfesten Creme schlagen. Auf dem gekühlten Cheesecake verteilen.

# Hinweise:

01 - Die leere Vanilleschote kann beim Herstellen der braunen Butter mitgekocht werden, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
02 - Der Cheesecake hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
03 - Wenn keine Pekannüsse zur Verfügung stehen, können die Keksbrösel auf 300 g erhöht werden.

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