Saftige Zitronenmuffins mit Streuseln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Muffins
01 -
250 g Dinkelmehl (Type 630)
02 -
40 g Speisestärke
03 -
½ Päckchen Backpulver
04 -
200 g Zucker
05 -
1 Päckchen Vanillezucker
06 -
Abrieb einer Bio-Zitrone
07 -
1 Prise Salz
08 -
1 Prise gemahlener Kardamom
09 -
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
10 -
150 g weiche Butter
11 -
60 g Zitronensaft (Saft einer Zitrone)
12 -
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
→ Streusel (optional)
13 -
100 g Dinkelmehl
14 -
50 g Zucker
15 -
50 g weiche Butter
→ Glasur (optional)
16 -
3 EL Puderzucker
17 -
Saft von ½ Zitrone
# Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
02 -
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten, bis krümelige Streusel entstehen, und diese kalt stellen.
03 -
Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
04 -
Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und Kardamom in einer großen Schüssel vermengen.
05 -
Eier, Butter, Zitronensaft und Joghurt zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig.
06 -
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (etwas mehr als ⅔ voll) und die vorbereiteten Streusel darauf verteilen.
07 -
Muffins ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Große Muffins ggf. 3–5 Minuten länger backen. Anschließend abkühlen lassen.
08 -
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Auf den kalten Muffins verteilen und trocknen lassen.
# Hinweise:
01 -
Diese Muffins bringen sonnige Frische und eine zarte Krume in jeden Tag – ideal für Gäste oder zum Kaffee.