Zimtschnecken mit Apfelmostfüllung (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hefeteig für Zimtschnecken
01 -
60 ml warmes Wasser
02 -
2 ¼ TL Trockenhefe
03 -
180 ml warmer Apfelmost
04 -
90 g Butter, geschmolzen
05 -
2 Eier, verquirlt
06 -
70 g Zucker
07 -
1 Prise Zucker
08 -
1 TL Zimt
09 -
¾ TL Salz
10 -
560 g Weizenmehl
11 -
Etwas zusätzliches Weizenmehl bei Bedarf
→ Apfelfüllung
12 -
30 g Butter
13 -
4 Äpfel, geschält und fein gewürfelt (z. B. Granny Smith)
14 -
2 EL Apfelmost oder Apfelsaft
15 -
1 TL Zitronensaft
16 -
65 g brauner Zucker
17 -
1 EL Speisestärke
18 -
1 TL Zimt
19 -
1 Prise Salz
→ Zimtfüllung
20 -
115 g weiche Butter
21 -
200 g brauner Zucker
22 -
1 EL Zimt
→ Glasur mit brauner Butter & Frischkäse
23 -
90 g Butter
24 -
170 g weicher Frischkäse
25 -
300 g Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Wasser auf 40–45 °C erwärmen. Zucker und Hefe einrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Apfelmost, geschmolzene Butter, Eier, Zucker und Hefemischung in einer Rührschüssel verrühren. Mehl, Zimt und Salz hinzufügen. Mit Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz von Hand kneten, zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen.
02 -
Butter in einem Topf schmelzen, Äpfel, Apfelmost und Zitronensaft hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten. Braunen Zucker, Speisestärke, Zimt und Salz vermengen, unter die Äpfel rühren. Köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Auskühlen lassen.
03 -
Butter, braunen Zucker und Zimt glatt rühren.
04 -
Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (45 × 25 cm) ausrollen. Zimtfüllung gleichmäßig verstreichen. Apfelfüllung darauf verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden. Schnecken in eine gefettete Auflaufform (33 × 23 cm) setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
05 -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 4–5 Minuten köcheln, bis sie nussig braun ist. Abkühlen lassen, bis die Butter weich ist. Mit Frischkäse cremig schlagen, Puderzucker einrühren.
06 -
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken 25–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen, Glasur auf den warmen Schnecken verteilen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Apfelfüllung kann schneller abkühlen, wenn sie auf einem Teller im Kühlschrank platziert wird.