Weiche Bananenschnecken mit Zimt (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
240 ml warme Milch (ca. 43 °C)
02 -
2 ¼ TL Trockenhefe
03 -
100 g Zucker
04 -
115 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
05 -
2 Eier (Zimmertemperatur)
06 -
1 TL Salz
07 -
500 g Weizenmehl (Type 550)
08 -
1 Tasse zerdrückte Banane (ca. 2–3 reife Bananen)
→ Füllung
09 -
115 g weiche Butter
10 -
200 g brauner Zucker
11 -
2 EL gemahlener Zimt
12 -
60 g gehackte Walnüsse (optional)
→ Frosting
13 -
110 g Frischkäse (weich)
14 -
60 g weiche Butter
15 -
180 g Puderzucker
16 -
½ TL Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Milch, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
02 -
Geschmolzene Butter, Eier, Salz und zerdrückte Banane zur Hefemischung geben und gründlich vermengen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Sobald sich ein Teig bildet, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
03 -
Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 -
Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren. Beiseite stellen.
05 -
Den Teig zu einem Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Optional mit Walnüssen bestreuen.
06 -
Von der langen Seite her eng aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
07 -
Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 °C vorheizen.
08 -
Die Schnecken ca. 25–30 Minuten goldbraun backen (Kerntemperatur: ca. 88–90 °C).
09 -
Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme schlagen. Auf die noch warmen Schnecken streichen.
# Hinweise:
01 -
Der Teig kann am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank zur zweiten Gehzeit gelagert werden.
02 -
Die Zimtschnecken lassen sich sowohl vor als auch nach dem Backen gut einfrieren.
03 -
Die Bananen sorgen für langanhaltende Saftigkeit.