Bandnudeln mit grünem Spargel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 kg grüner Spargel
02 -
500 g kleine braune Champignons
03 -
1 Schalotte
04 -
3 EL Olivenöl
05 -
1 EL Thymianhonig
06 -
1 EL weißer Balsamico-Essigersatz
07 -
1 kleine Knoblauchzehe
08 -
1 Zweig frischer Thymian
09 -
100 g Frischkäse
10 -
500 g Bandnudeln (Fettuccine)
11 -
Salz
12 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
# Anleitung:
01 -
Vom frischen grünen Spargel etwa 1 cm abschneiden. Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen ganz lassen. Schalotte fein würfeln und Knoblauch schälen. Champignons putzen und halbieren.
02 -
Pilze in 2 EL heißem Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
03 -
In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Thymianzweig und Spargelstücke (ohne Spitzen) zusammen mit Honig anbraten. Sobald der Spargel Farbe bekommt, Schalotten, Spargelspitzen und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Pilze wieder dazugeben, gut umrühren und alles bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten.
04 -
Währenddessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
05 -
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, Frischkäse unter die Spargel-Pilz-Mischung rühren. Mit Balsamicoersatz, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymianzweig entfernen.
06 -
Die Nudeln abgießen, direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise heißes Nudelwasser unterrühren.
# Hinweise:
01 -
Heiß servieren, um die Cremigkeit und die frischen Aromen optimal zu genießen.