Frühlingsgenuss mit Bandnudeln

Diese cremigen Bandnudeln mit grünem Spargel und Pilzen bringen den Frühling direkt auf deinen Teller – eine perfekte Balance aus zarten Spargelstücken, herzhaften Pilzen und seidiger Frischkäsesauce, die sich harmonisch um die Pasta schmiegt.

Ich entdeckte dieses Rezept letztes Jahr während der ersten Spargelwochen und es wurde sofort zum Familienliebling. Meine Kinder, die sonst Gemüse eher skeptisch betrachten, verlangten tatsächlich nach Nachschlag und fragen jetzt regelmäßig danach, sobald der erste grüne Spargel im Supermarkt auftaucht.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel: liefert die frische Frühlingsnote und einen leicht nussigen Geschmack
• 500 g kleine braune Champignons: sorgen für herzhafte Tiefe und erdige Aromen
• 1 Schalotte: gibt eine milde Zwiebelnote ohne zu dominieren
• 3 EL Olivenöl: für das Anbraten und subtilen Geschmack
• 1 EL Thymianhonig: bringt eine leichte Süße die das Gemüse karamellisieren lässt
• 1 EL weißer Balsamico Essigersatz: für die nötige Säurebalance
• 1 kleine Knoblauchzehe: für dezenten Würzcharakter
• 1 Zweig frischer Thymian: verleiht mediterranes Aroma
• 100 g Frischkäse: macht die Sauce cremig ohne zu schwer zu sein
• 500 g Bandnudeln: fangen durch ihre breite Form besonders viel Sauce ein
• Salz und schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken

Schritt für Schritt Anleitung

Spargel und Gemüse vorbereiten:

Schneide vom grünen Spargel etwa 1 cm vom holzigen Ende ab. Dann die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, aber die hübschen Spargelspitzen unbedingt ganz lassen. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch schälen. Champignons putzen und halbieren, bei größeren Exemplaren kannst du sie auch vierteln.

Pilze anbraten:

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bis es leicht schimmert aber nicht raucht. Die Pilze hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis sie Farbe annehmen und ihr Wasser abgeben. Wichtig ist hier Geduld zu haben und die Pilze wirklich goldbraun werden zu lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Spargel garen:

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Thymianzweig und die Spargelstücke ohne Spitzen zusammen mit dem Honig hineingeben. Der Honig hilft dem Spargel schneller zu karamellisieren. Sobald der Spargel leicht Farbe annimmt, die gewürfelten Schalotten, Spargelspitzen und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gut umrühren und ein paar Minuten anbraten.

Pilze einarbeiten und dünsten:

Die angebratenen Pilze wieder zur Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten dünsten lassen. So bleibt der Spargel bissfest und behält seine schöne grüne Farbe.

Nudeln kochen:

Während das Gemüse dünstet, die Bandnudeln in reichlich sprudelnd kochendem, gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Plane den Garzeitpunkt so, dass die Nudeln fertig sind, wenn auch das Gemüse seinen perfekten Garpunkt erreicht hat.

Sauce vollenden:

Kurz bevor die Nudeln gar sind, den Frischkäse unter die Spargel Pilz Mischung rühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit dem Balsamicoersatz, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Thymianzweig nicht vergessen zu entfernen.

Verbinden und servieren:

Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben und alles vorsichtig aber gründlich vermengen, damit jede Nudel mit der cremigen Sauce umhüllt wird. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, einfach esslöffelweise heißes Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pinnen

Das musst Du wissen

Perfekter Zeitpunkt für dieses Gericht ist die Spargelsaison von April bis Juni Pro Portion enthält das Gericht etwa 530 Kalorien und ist damit ein ausgewogenes Hauptgericht Der Frischkäse bietet eine leichtere Alternative zu Sahne ohne Geschmackseinbußen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich eine Pfanne bei mittlerer Hitze und die Zugabe von etwas Wasser oder Brühe, damit die Nudeln nicht austrocknen. Im Gegensatz zu vielen anderen Pastagerichten eignet sich dieses weniger gut zum Einfrieren, da der Spargel nach dem Auftauen an Textur verliert.

Variationen und Alternativen

Wenn du keine Bandnudeln zur Hand hast, funktionieren auch Spaghetti oder Linguine wunderbar. Für eine vegetarische Proteinquelle kannst du geröstete Pinienkerne oder leicht angebratene Cashewkerne hinzufügen. Bei einer laktosefreien Variante ersetze den Frischkäse durch einen pflanzlichen Frischkäse auf Sojabasis oder eine Mischung aus Sojajoghurt und etwas Hefeflocken für den käsigen Geschmack.

Die perfekte Beilage

Diese Pasta ist ein vollwertiges Hauptgericht, aber ein knackiger Blattsalat mit einem leichten Zitronendressing rundet das Menü wunderbar ab. Für besondere Anlässe reiche dazu ein Glas gekühlten Grauburgunder oder Sauvignon Blanc, deren frische Säure perfekt mit dem Spargel harmoniert.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich das Gericht noch variieren?

Du kannst anstelle von grünem Spargel weißen Spargel verwenden oder zusätzlich Kirschtomaten hinzufügen, um mehr Süße und Frische ins Gericht zu bringen.

→ Eignet sich das Gericht für Vegetarier?

Ja, das Gericht ist vollständig vegetarisch und enthält keine tierischen Fleischprodukte. Achte nur darauf, dass der verwendete Frischkäse ohne tierisches Lab hergestellt wurde.

→ Kann ich die Bandnudeln durch andere Pasta ersetzen?

Natürlich! Fettuccine, Spaghetti oder sogar Vollkornpasta sind ebenfalls eine gute Wahl, die das Gericht anpassen lassen.

→ Was kann ich als Alternative zum Frischkäse verwenden?

Statt Frischkäse kannst du auch Sahne oder eine vegane Alternative wie Soja-Creme verwenden. Dadurch bleibt die Soße cremig.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Essen auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärme das Gericht mit etwas Wasser oder Brühe, damit die Soße wieder cremig wird.