Bourbon Ahorn Bacon Zimtschnecken Inspiration (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kandierter Bacon
01 -
450 g dick geschnittener Bacon
02 -
100 g brauner Zucker
03 -
60 g Ahornsirup
04 -
2 EL Bourbon
05 -
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Teig
06 -
32 g Weizenmehl (Type 405)
07 -
155 g Wasser
08 -
460 g Weizenmehl (Type 405)
09 -
66 g Zucker
10 -
2 TL Instant-Hefe
11 -
¾ TL feines Meersalz
12 -
110 g Vollmilch, zimmerwarm
13 -
1 großes Ei, zimmerwarm
14 -
56 g weiche Butter
→ Füllung
15 -
113 g weiche Butter
16 -
133 g heller brauner Zucker
17 -
2 TL Zimt
18 -
1 Tasse kandierter Bacon, gehackt
→ Bourbon-Ahorn-Glasur
19 -
56 g weiche Butter
20 -
55 g Frischkäse
21 -
86 g Puderzucker
22 -
2 EL Ahornsirup
23 -
½–1 TL Bourbon
24 -
½ Tasse kandierter Bacon für das Topping
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Bacon nebeneinander auf das Blech legen. Zucker, Ahornsirup, Bourbon und Pfeffer verrühren, über den Bacon verteilen. 30–40 Minuten backen, bis der Bacon knusprig karamellisiert ist. Auf Gitter abkühlen lassen. Hälfte des Bacons in Streifen schneiden, den Rest fein hacken.
02 -
Wasser und 32 g Mehl in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.
03 -
Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Ei, Milch und Tangzhong zugeben, 2 Minuten mit Knethaken zu einem groben Teig kneten. Weiche Butter esslöffelweise einarbeiten und den Teig weitere 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch und leicht klebrig ist. Teig rund formen, in eine leicht gebutterte Schüssel legen und mit Folie abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 -
Teig auf 38×46 cm ausrollen. Butter, braunen Zucker und Zimt glatt rühren und auf dem Teig verstreichen, oberen Rand 2,5 cm frei lassen. Gehackten Bacon gleichmäßig verteilen. Teig in 12 Streifen à ca. 4 cm schneiden. Aufrollen und in eine gebutterte Form (23×33 cm) setzen. Abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
05 -
Backofen auf 162°C vorheizen. Rollen ca. 24–30 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind. Auf Gitter abkühlen lassen. Butter und Frischkäse für die Glasur cremig schlagen, Puderzucker einrühren und Ahornsirup sowie Bourbon nach Geschmack zufügen. Glasur auf die warmen Rolls streichen und mit Bacon-Streifen toppen.
06 -
Im luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle kurz erwärmen.
# Hinweise:
01 -
Backen mit Waage liefert die genauesten Ergebnisse. Verwende dicker geschnittenen Bacon und reinen Ahornsirup für beste Resultate.