Bourbon Ahorn Bacon Zimtschnecken Genuss

Bourbon Ahorn Bacon Zimtschnecken sind das ultimative Wohlfühlgebäck wenn ein besonderer Anlass am Frühstückstisch bevorsteht oder einfach mal ein süß-herzhaftes Dessert her soll Die Kombi aus luftigem Hefeteig knusprigem kandiertem Bacon cremiger Glasur mit Bourbon und echtem Ahornsirup begeistert meinen Freundeskreis jedes Mal aufs Neue Besonders der reichhaltige Bacon verleiht den Zimtschnecken ein Aroma das große Frühstücksträume wahr macht

Ich habe die Zimtschnecken zum ersten Mal für ein gemeinsames Familienfrühstück gebacken und seitdem werden sie zu jedem feierlichen Anlass bei uns verlangt Letzten Winter war der kandierte Bacon sogar schneller weg als die Glasur Das Rezept ist inzwischen mein persönliches Signature-Bake

Zutaten

• Dick geschnittener Bacon: gibt viel Aroma und wird herrlich knusprig Tipp Fleischtheke bevorzugen für beste Qualität
• Brauner Zucker: sorgt für Karamellnoten und extra Geschmack im Bacon und der Füllung grober unraffinierter Zucker gibt noch mehr Tiefe
• Ahornsirup: verleiht Glasur und Bacon ein unvergleichliches Aroma Am intensivsten ist echter kanadischer Ahornsirup
• Bourbon: bringt eine feine rauchige Komponente in Glasur und kandierten Bacon Greife zu einer hochwertigen Sorte für die besten Resultate
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: hebt das Aroma des Bacons und gibt einen kleinen würzigen Kick Immer frisch mahlen für beste Ergebnisse
• Weizenmehl Type 405: sorgt für lockere fluffige Struktur Mehl am besten wiegen für konstantes Ergebnis
• Instant-Hefe: garantiert gutes Aufgehen des Teigs Orginalverpackte Frische liefert zuverlässige Resultate
• Vollmilch: für ein besonders zartes und saftiges Gebäck Bleibe bei Vollfett für Textur und Geschmack
• Großes Ei: gibt Stand und Farbe ins Gebäck immer zimmerwarm verwenden für gleichmäßigen Teig
• Weiche Butter: macht Teig und Füllung geschmeidig und unwiderstehlich Butter immer rechtzeitig rauslegen
• Heller brauner Zucker: wird für die Zimtfüllung verwendet und sorgt für Karamellnote
• Zimt: gibt den rolls das klassische Aroma am besten hochwertigen Zimt verwenden
• Frischkäse: sorgt für samtige Glasur mit leichter Frische immer in Raumtemperatur zum Verarbeiten
• Puderzucker: garantiert feine cremige Glasur ohne Klümpchen durch Sieb geben für besten Effekt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kandierten Bacon herstellen:

Den Ofen auf die richtige Temperatur heizen und ein Backblech sorgfältig mit Backpapier auslegen Der Bacon soll später nicht ankleben Alle Baconscheiben nebeneinander auf das Blech legen sodass sie sich nicht überlappen Den Zucker zusammen mit Ahornsirup Bourbon und frisch gemahlenem Pfeffer gründlich verrühren Dann mit einem Backpinsel die Mischung gleichmäßig auf alle Baconscheiben streichen Der Bacon wird im heißen Ofen so lange gebacken bis er knusprig und tief karamellisiert ist Die Scheiben sollten nach dem Backen auf einem Gitter wirklich auskühlen erst dann werden sie richtig fest und knackig Gut die Hälfte davon wird später grob in Streifen geschnitten der Rest möglichst fein hacken

Tangzhong vorbereiten:

In einem kleinen Topf Wasser mit Mehl kräftig verrühren sodass keine Klümpchen bleiben Die Mischung dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis sich ein dicker glatter Brei bildet Dieser Schritt dauert meist vier bis fünf Minuten und sorgt später dafür dass der Teig besonders zart bleibt Den Brei vor Verwendung ganz abkühlen lassen

Hefeteig ansetzen:

Das Mehl mit Zucker Hefe und dem Salz am besten schon in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen Jetzt Ei lauwarme Milch und den komplett abgekühlten Tangzhong zufügen und alles erst auf niedriger dann auf mittlerer Stufe zu einem groben Teig kneten Nun die weiche Butter in kleinen Portionen einarbeiten Jeder Esslöffel muss erst ganz eingeknetet sein bevor der nächste dazu kommt Der Teig wird so zehn Minuten lang bearbeitet bis er wunderbar elastisch und nur noch leicht klebrig ist Den geschmeidigen Teig zu einer runden Kugel formen und in eine leicht gebutterte Schüssel legen Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat Das dauert etwa eine Stunde

Füllung herstellen und Teig füllen:

Die weiche Butter gemeinsam mit braunem Zucker und Zimt kräftig verrühren bis eine weiche Creme entsteht Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen Die Füllung mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig verstreichen Am oberen Rand einen kleinen Streifen Teig frei lassen Den fein gehackten kandierten Bacon gleichmäßig auf der Füllung verteilen Den Teig mit einem scharfen Messer in zwölf Streifen schneiden und jeden Streifen vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen Die fertigen Schnecken dicht nebeneinander in eine gebutterte Form setzen Nochmals zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen

Backen und Glasieren:

Den Ofen auf die niedrigere Temperatur vorheizen Wenn die Schnecken sichtbar aufgegangen sind können sie auf mittlerer Schiene goldbraun gebacken werden Je nach Backofen braucht es etwa 25 bis 30 Minuten Die Oberfläche soll schön gebräunt sein Die fertig gebackenen Schnecken erst zehn Minuten in der Form dann auf einem Gitter abkühlen lassen

Glasur anrühren:

Die zimmerwarme Butter mit dem Frischkäse so lange verrühren bis eine wirklich glatte Masse entsteht Den Puderzucker sieben und esslöffelweise einarbeiten zum Schluss mit Ahornsirup und Bourbon nach Wunsch abschmecken Die Glasur noch lauwarm auf die Schnecken streichen Wer mag toppt jede Rolle mit Extra-Baconstreifen für perfekten Crunch

Pinnen

Wissenswertes

Voller Proteine und kohlenhydratarmer als viele andere Hefeggäcke Lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren Ideal für Brunch als Highlight oder zum Mitbringen fürs Büro Ich liebe die besondere Tiefe die der Bourbon der Glasur verleiht Er hebt das Rezept von normalen Zimtschnecken auf ein neues Level Einmal hat mein Sohn heimlich extra viel Bacon auf seine Rolle gelegt und war danach voller Glück Der Geschmack bleibt mir immer in Erinnerung

Aufbewahrungstipps

Im luftdichten Behältnis bleiben die Rolls zwei bis vier Tage frisch im Kühlschrank Die Konsistenz ist nach kurzem Erwärmen im Ofen oder kurz in der Mikrowelle wie direkt nach dem Backen Falls welche übrig bleiben kann man sie auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen

Zutatenersatz

Bourbon kann mit etwas Vanilleextrakt oder Apfelsaft ersetzt werden wenn kein Alkohol verwendet werden soll Auch bei der Milch ist ein Wechsel auf Hafer- oder Mandeldrink problemlos möglich Für eine vegetarische Version lässt sich der Bacon durch karamellisierte Nüsse ergänzen

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Rolls noch lauwarm mit frischem Filterkaffee oder kräftigem Schwarztee Zum Brunch passen Obstsalat oder eine Schale cremiger Joghurt Die Baconstreifen lassen sich auch als dekoratives Topping auf dem Buffet platzieren

Rezept im Wandel

Klassische Zimtschnecken haben ihre Wurzeln in Skandinavien Diese Abwandlung mit Bacon und Ahornsirup stammt aus der amerikanischen Küche und wurde in den Southern States und New York zum Food-Trend Die Kombination aus süßem Ahorn und salzigem Speck gibt es dort schon seit den Fünfzigern

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich die Zimtschnecken vorbereiten?

Du kannst die Zimtschnecken fertig formen, über Nacht kühl stellen und am nächsten Morgen frisch backen. Alternativ kannst du sie komplett backen und später glasieren.

→ Warum werden meine Zimtschnecken trocken?

Trockenheit entsteht oft durch zu viel Mehl. Achte darauf, dass du das Mehl genau abwiegst und nicht ins Messgefäß drückst.

→ Kann ich den Bourbon weglassen?

Ja, der Bourbon kann weggelassen werden, falls gewünscht. Er verleiht jedoch eine besondere, rauchige Tiefe im Geschmack.

→ Welche Alternativen gibt es zu Ahornsirup?

Für intensiveren Geschmack kannst du Ahornextrakt verwenden. Alternativ funktioniert auch Honig, jedoch mit leicht abweichendem Aroma.

→ Wie lange sind die Zimtschnecken haltbar?

Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, halten die Zimtschnecken 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.