Carne Adovada im Chiligeschmack (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch & Hauptzutaten
01 -
1,3 kg entbeinter Schweinenacken oder Schweineschulter, in 3–4 cm große Stücke geschnitten
→ Chilis
02 -
4 getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Samen entfernt
03 -
4 Pasilla- oder New-Mexico-Chilis, Stiele und Samen entfernt
04 -
1–3 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, je nach gewünschter Schärfe
→ Flüssigkeiten & Süße
05 -
480 ml Hühnerbrühe oder Wasser
06 -
2 EL Honig
07 -
2 EL Weißweinessig
→ Gewürze
08 -
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
09 -
2 TL getrockneter mexikanischer Oregano
10 -
1 Prise gemahlene Nelken
11 -
2 TL Meersalz
12 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gemüse
13 -
6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
14 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
→ Fette
15 -
2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
→ Kochhilfen
16 -
2 Lorbeerblätter
# Anleitung:
01 -
Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
02 -
Getrocknete Chilis mit Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Abkühlen lassen, dann mit der Hälfte des Kochwassers in einen Mixer geben. Chipotle-Chilis, Honig, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Salz hinzufügen und pürieren. Restliche Flüssigkeit hinzufügen und pürieren, bis die Sauce glatt ist.
03 -
In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 -
Zwiebeln im verbleibenden Öl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
05 -
Die Sauce in den Schmortopf geben und Bratrückstände lösen. Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft und Lorbeerblättern hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen.
06 -
Auf dem Herd die Hitze reduzieren, abdecken und 2–2,5 Stunden leicht köcheln lassen. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 160 °C mit Deckel für 2–2,5 Stunden garen.
07 -
Die Sauce sollte die Konsistenz von Ketchup haben. Bei Bedarf die Sauce ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Chilis vor der Verwendung kurz abspülen, um Staub zu entfernen.
02 -
Für einen intensiveren Geschmack kann das Gericht am Vortag zubereitet werden.