Couscoussalat mit Obst und Halloumi (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
250 g Couscous
02 -
350 ml Gemüsebrühe
03 -
2 Aprikosen
04 -
2 Nektarinen
05 -
3 rote Pflaumen
→ Kräuter und Gewürze
06 -
4 Stiele frische Minze
07 -
½ Bund glatte Petersilie (ca. 10 g)
08 -
Salz
09 -
Pfeffer
→ Weitere Zutaten
10 -
1 rote Zwiebel
11 -
3 EL Mandelkerne (ca. 45 g)
12 -
5 EL Olivenöl
13 -
200 g Halloumi
14 -
2 EL Zitronensaft
15 -
4 EL Orangensaft
# Anleitung:
01 -
Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
02 -
Aprikosen, Nektarinen und Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln. Einige Minzeblätter für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mandeln grob hacken.
03 -
Halloumi in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Käse rundherum ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
04 -
Zitronensaft, Orangensaft, restliches Olivenöl (4 EL), Salz und Pfeffer verrühren.
05 -
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Dressing, der Hälfte der Zwiebelwürfel und der Hälfte der Kräuter vermengen. Auf einer großen Platte oder Tellern anrichten.
06 -
Fruchtspalten und gebratene Halloumi-Würfel darauf verteilen. Mit restlichen Zwiebelwürfeln, Kräutern und gehackten Mandeln bestreuen. Mit Minzeblättern garnieren und servieren.
# Hinweise:
01 -
Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder sommerliche Beilage zum Grillen.