Crying Tiger Beef Nam Jim (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Fleisch (Crying Tiger Beef)
01 -
1 EL Austernsoße
02 -
1 TL Fischsoße
03 -
8 g Knoblauch, fein gerieben
04 -
8 g Ingwer, fein gerieben
05 -
400 g Rindersteak (max. 2,5 cm dick; z. B. Rumpsteak, Skirt, Hängematte oder Filet)
06 -
Weißer Pfeffer, nach Geschmack
→ Für die Nam Jim Jaew Soße (Thai-BBQ-Dip)
07 -
12 g Klebreis (zum Rösten)
08 -
3 EL Fischsoße
09 -
2 EL Limettensaft
10 -
1 EL Tamarindenpaste
11 -
1 EL Vollrohrzucker oder Palmzucker
12 -
2 TL Chiliflocken, nach Geschmack
13 -
10 g frischer Koriander oder Minze, gehackt
14 -
10 g Frühlingszwiebeln, gehackt
15 -
16 g Schalotten oder milde Zwiebeln, fein gewürfelt
# Anleitung:
01 -
Austernsoße, Fischsoße, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Steak großzügig damit einreiben und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
02 -
Klebreis ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen. Im Mörser oder Mixer grob mahlen – wie Sand, nicht zu fein. In einer Schüssel Fischsoße, Limettensaft, Tamarindenpaste, Zucker, Chiliflocken, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Schalotten vermengen. 2 TL vom gerösteten Reispulver unterrühren.
03 -
Grillpfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Steak schräg auflegen (erst auf 10 Uhr, dann 2 Uhr) für das Grillmuster. Nach 2–3 Minuten wenden und erneut im Kreuzmuster grillen. Bei zu starker Bräunung Hitze reduzieren. Für Medium Rare: ca. 5 Minuten Grillzeit (abhängig von Dicke und Ausgangstemperatur).
04 -
Steak 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit weißem Pfeffer und etwas geröstetem Reispulver bestreuen. Mit frischem Gemüse (z. B. Gurke oder Kohlblätter), Sticky Rice und Nam Jim Jaew servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Kombination aus thailändischer BBQ-Soße und gegrilltem Rindfleisch sorgt für ein authentisches kulinarisches Erlebnis.