
Dieses Crying Tiger Beef mit Nam Jim Jaew Soße ist meine absolute Empfehlung für alle, die thailändische Grillgerichte einmal richtig authentisch erleben wollen. Würziges, zartes Steak und eine rauchig-scharfe Dipsoße – genau das machen wir zu Hause immer, wenn das Fernweh nach Bangkok wieder am größten ist. Der geröstete Klebreis gibt der Soße ein nussiges Aroma und das Fleisch wird durch die Marinade butterzart. Ideal für laue Grillabende oder immer dann, wenn du einen echten Geschmackshammer brauchst.
Als ich dieses Rezept das erste Mal für Freunde serviert habe standen plötzlich alle mit großen Augen um den Grill und der Dip war schneller leer als das Fleisch Ich war wirklich verblüfft wie schnell die Schale Nam Jim Jaew verschwunden war das ist jetzt unser Sommerklassiker Nummer eins
Zutaten
- Austernsoße: verleiht dem Fleisch ein kräftiges Umami Aroma und sorgt für Saftigkeit achte auf eine hochwertige dunkle Ausführung für mehr Geschmack
- Fischsoße: bringt Tiefe in Marinade und Dip am besten ungesüßte thailändische Fischsoße wählen
- Knoblauch: frisch gerieben gibt dem Steak Würze ohne zu dominant zu sein
- Ingwer: sorgt dafür dass das Rind zart bleibt je frischer desto besser am besten beim Gemüsehändler kaufen
- Rindersteak: möglichst marmoriert für beste Saftigkeit zartes Filet oder kräftiges Skirt passen perfekt
- Weißer Pfeffer: für eine feine Schärfe frisch gemahlenes Korn sorgt für extra Aroma
- Klebreis: in der Soße geröstet liefert das besondere Thai Aroma am besten aus dem Asialaden etwas mehr kaufen und auch für Sticky Rice nutzen
- Limettensaft: gibt der Soße frische Noten Saft aus richtig reifen Limetten bringt das beste Aroma
- Tamarindenpaste: liefert Säure und Tiefe immer auf reine Paste ohne Zusätze achten
- Palmzucker oder Vollrohrzucker: sorgt für einen runden Geschmack grobe Stücke vorher zerbrechen
- Chiliflocken: machen die Soße pikant je nach Schärfeempfinden mehr oder weniger verwenden
- Frischer Koriander oder Minze: setzen authentische Kräuternoten Minze ist eine schöne Alternative für alle die Koriander nicht mögen
- Frühlingszwiebel: am besten feste frische Stauden mit sattem Grün verwenden das gibt Biss
- Schalotte oder milde Zwiebel: bringt feine Süße fein gewürfelt bleibt sie schön mild
Zubereitung
- Marinade vorbereiten:
- Mische Austernsoße Fischsoße Knoblauch und Ingwer gründlich in einer kleinen Schüssel bis sich alles verbunden hat Trage die Marinade großzügig mit den Händen auf dem Steak auf achte darauf jede Fläche zu bedecken und das Fleisch so richtig einzumassieren Lasse es danach mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen abgedeckt damit die Aromen einziehen noch besser schmeckt es wenn du es über Nacht marinierst
- Steak auf Temperatur bringen:
- Kurz vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen Dadurch gart es später gleichmäßiger und bleibt innen saftiger
- Soße Nam Jim Jaew zubereiten:
- Erhitze den Klebreis ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Rühre häufig um bis die Körner goldbraun und leicht nussig duften Lass den Reis komplett auskühlen und mahle ihn dann grob in einem Mörser bis er sandig und etwas stückig bleibt Vermische nun Fischsoße Limettensaft Tamarindenpaste Zucker Chiliflocken die frischen Kräuter Frühlingszwiebeln und Schalotten in einer Schale und rühre zum Schluss zwei Teelöffel Reispulver unter Die Soße kann einige Minuten durchziehen bevor du sie servierst
- Steak grillen:
- Erhitze deine Grillpfanne oder eine schwere Gusseisenpfanne auf mittlerer Stufe Wenn der Boden richtig heiß ist lege das Steak schräg hinein um ein schönes Muster zu erhalten Drehe das Fleisch nach zwei bis drei Minuten um so bekommt es ein Kreuzmuster Die Hitze immer im Auge behalten Bei zu starker Bräunung kurz zurückschalten Für ein medium rare Steak genügen meist fünf Minuten Grillzeit abhängig von Dicke und Anfangstemperatur des Steaks
- Anrichten und Servieren:
- Lass das Steak nach dem Grillen zehn Minuten ruhen damit der Fleischsaft sich verteilt Schneide das Fleisch dann quer zur Faser in dünne Streifen für eine perfekte Textur Bestreue die Schnittflächen dann mit etwas weißem Pfeffer und einer Prise Reispulver Richte das Fleisch zusammen mit frischem Gemüse Sticky Rice und der Nam Jim Jaew Soße an

Das solltest du wissen
Traditionelles Gericht aus dem thailändischen Isan und bei jeder Feier ein Highlight
Die Marinade macht jedes Steak besonders zart egal welcher Cut verwendet wird
Reispulver ist das A und O für eine authentische BBQ-Soße
Schärfe und Kräuter immer frisch nach Geschmack anpassen
Mein Lieblingsmoment
Mein Lieblingsmoment damit war der erste Abend als die ganze Familie gemeinsam auf dem Balkon saß Der Duft vom Grill das gemütliche Herunterzupfen der Steakstreifen und das unaufhörliche Nachschöpfen von der Soße haben diesen Sommer für uns einzigartig gemacht Mein absoluter Geheimtipp ist der geröstete Klebreis Das bringt alle Aromen erst richtig zusammen
Aufbewahrungstipps
Reste vom Fleisch und von der Soße lassen sich wunderbar abgedeckt im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren Das Fleisch schmeckt auch kalt in Salaten hervorragend Die Soße sollte separat gelagert werden so behält sie ihre Frische und ihren Biss
Zutaten tauschen
Falls du kein Klebreis bekommst kannst du auch normalen Rundkornreis leicht rösten für das Reispulver Es fehlt etwas die typisch nussige Note aber es klappt Wenn keine Tamarinde zur Hand ist funktioniert ein Spritzer heller Balsamico alternativ Limettensaft und ein Hauch brauner Zucker für die nötige Säure Rind kann bei Bedarf gegen Schwein oder Tofu ersetzt werden aber bleib bei der Marinade für den authentischen Geschmack
Serviervorschläge
Mein Tipp serviere das Crying Tiger Beef am besten mit richtig klebrigen Sticky Rice und knackigen Gurkenscheiben Das Fleisch ist auch eine fantastische Füllung für sommerliche Thai Wraps Einfach mit Salat und Kräutern in ein Reispapier rollen Für eine große Runde gibt es dazu gerne noch fruchtigen Papayasalat und ein kühles Lagerbier
So isst man es im Isan
Im Isan isst man Gerichte meist im Kreis Die Familie sitzt gemeinsam das Fleisch wird mit den Fingern gezupft und zusammen mit Klebreis und Soße direkt gegessen Die intensive Würzung ist typisch für den Nordosten Thailands und macht das Gericht auch außerhalb Thailands so besonders
Häufig gestellte Fragen
- → Was ist Crying Tiger Beef?
Crying Tiger Beef, oder „Suea Rong Hai“, ist ein traditionelles thailändisches Gericht aus der Isan-Region. Es besteht aus gegrilltem, mariniertem Rindfleisch, das mit der pikanten Nam Jim Jaew Soße serviert wird.
- → Warum heißt es „Crying Tiger“?
Der Name stammt von einer Legende, laut der ein Tiger nach dem Genuss dieses Gerichts weinte – möglicherweise wegen der intensiven Schärfe oder des unwiderstehlichen Geschmacks des Fleisches.
- → Wie schmeckt Nam Jim Jaew?
Nam Jim Jaew kombiniert salzige, saure, süße und scharfe Noten. Die Hauptzutaten wie Fischsoße, Limettensaft, Tamarinde und geröstetes Reispulver sorgen für ein komplexes und einzigartiges Aroma.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Crying Tiger Beef wird traditionell mit Sticky Rice serviert, passt aber auch hervorragend zu Jasminreis, Thai-Salaten wie Som Tam oder frischem Gemüse.
- → Wie grille ich das Fleisch perfekt?
Das marinerte Rindfleisch sollte bei mittlerer Hitze in einer Grill- oder Gusseisenpfanne gegrillt werden. Für das beste Ergebnis das Fleisch quer zur Faser schneiden und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.