Erdbeer Swirl Käsekuchen Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Erdbeersauce

01 - 220 g frische oder gefrorene Erdbeeren, geputzt
02 - 50 g Zucker
03 - 1 EL Zitronensaft
04 - 1 EL Speisestärke, mit 1 EL Wasser verrührt

→ Boden

05 - 150 g Vollkorn-Butterkeksbrösel (z.B. Graham-Cracker)
06 - 65 g Zucker
07 - 115 g Butter, geschmolzen

→ Käsekuchenfüllung

08 - 680 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
09 - 200 g Zucker
10 - 3 große Eier
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 240 g Schmand oder Crème fraîche
13 - 60 ml Sahne

# Anleitung:

01 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Mit einer Gabel zerdrücken, Stärke-Wasser-Mischung einrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und optional durch ein Sieb streichen.
02 - Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen und fest auf den Boden einer 23-cm-Springform drücken. 8–10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
03 - Frischkäse und Zucker 2–3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren. Vanilleextrakt, Schmand und Sahne nur kurz einarbeiten, um Übermischen zu vermeiden.
04 - Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Erdbeersauce löffelweise darauf verteilen und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
05 - Springform außen mit Alufolie abdichten, in eine größere Form stellen und ca. 2–3 cm hoch mit heißem Wasser auffüllen. Kuchen bei 160 °C 55–65 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist.
06 - Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen, dann für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
07 - Messer am Rand des Kuchens entlangführen, Springform entfernen und in Stücke schneiden. Mit frischen Erdbeeren oder Erdbeersauce garnieren.

# Hinweise:

01 - Frischkäse, Eier und Schmand unbedingt auf Raumtemperatur bringen, um Klümpchen zu vermeiden.
02 - Nur so lange mixen, bis die Zutaten gerade vermengt sind, um Risse zu verhindern.
03 - Ein Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Backen und verhindert Risse.
04 - Kuchen vor dem Servieren vollständig durchkühlen lassen.

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