Erdbeer Swirl Käsekuchen Highlight

Dieser Erdbeer-Swirl-Käsekuchen verbindet cremigen Frischkäse mit leuchtend fruchtigen Erdbeerwirbeln und zieht wirklich alle Blicke auf sich – sei es beim Sonntagskaffee oder beim nächsten besonderen Anlass. Die Mischung aus zartem Keksboden, seidiger Füllung und selbstgemachter Fruchtsauce ist für mich purer Genuss und der Inbegriff von Feierlaune.

Zutaten

• Frische oder gefrorene Erdbeeren: sorgen für das fruchtige Aroma am besten reife Beeren nehmen
• Zucker: süßt Boden Füllung und Sauce wähle am besten feinkörnigen Zucker
• Frisch gepresster Zitronensaft: gibt den frischen Kick zur Erdbeersauce auf Bioqualität achten
• Speisestärke: bindet die Fruchtsauce für schönen Glanz und perfekte Konsistenz glutenfrei möglich
• Vollkorn-Butterkeksbrösel: geben dem Boden nussigen Biss achte auf frische Brösel ohne Ranzigkeit
• Flüssige Butter: sorgt für Stabilität und Geschmack beim Keksboden schmeckt am besten mit hochwertiger Butter
• Frischkäse: macht die Füllung cremig unbedingt zimmerwarm verwenden für eine glatte Masse
• Eier: geben Festigkeit und samtige Struktur nimm große Eier aus Freilandhaltung
• Vanilleextrakt: verleiht Tiefe am besten echten Extrakt oder ausgemahlene Vanilleschote nehmen
• Schmand oder Crème fraîche: bringt Cremigkeit und feine Säure entscheide nach Geschmack
• Sahne: rundet das Mundgefühl ab vollfette Sahne macht das Ergebnis besonders zart

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdbeersauce kochen:

Frische oder aufgetaute Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten langsam weichkochen dabei mehrmals umrühren. Erdbeeren grob zerdrücken dann die gut verrührte Speisestärke mit Wasser einrühren und nochmals 1 bis 2 Minuten unter leichtem Köcheln binden bis die Sauce schön glänzend und leicht dicklich ist durch ein feines Sieb streichen damit sie samtig wird komplett auskühlen lassen.

Boden vorbereiten:

Backofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen in einer Schüssel Keksbrösel Zucker und geschmolzene Butter gründlich vermengen. Diese Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken mit einem Glas fest andrücken und 8 bis 10 Minuten im Ofen vorbacken herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Käsekuchenmasse rühren:

Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten lang cremig schlagen auf mittlerer Stufe. Die Eier einzeln hinzugeben jedes nach und nach nur kurz unterziehen. Zum Schluss Vanilleextrakt Schmand und Sahne dazugeben auf kleinster Stufe nur ganz kurz einrühren bis alles gerade so verbunden ist nicht überrühren damit die Masse nicht zu luftig wird.

Käsekuchen zusammensetzen und Marmorieren:

Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und mit einer Teigkarte glattstreichen. Mit einem Löffel die bereits abgekühlte Erdbeersauce portionsweise darauf geben. Mit einem Holzstäbchen oder Messer vorsichtig durchziehen und das typische Wirbelmuster erzeugen dabei nicht zu tief in den Boden stechen.

Backen im Wasserbad:

Die Springform von außen komplett mit Alufolie abdichten damit kein Wasser eindringen kann. Form in eine größere Auflaufform setzen und diese mit heißem Wasser etwa 2 bis 3 Zentimeter hoch befüllen. Käsekuchen bei 160 Grad ca 55 bis 65 Minuten backen bis die Ränder fest wirken aber die Mitte noch sanft wackelt.

Abkühlen und Kühlen:

Ofen ausschalten Tür etwas öffnen und den Kuchen eine Stunde langsam abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen Springform abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 6 Stunden idealerweise über Nacht im Kühlschrank richtig durchziehen lassen.

Servieren:

Vor dem Servieren ein Messer rund um die Form führen Rand lösen und Springform entfernen. Den Käsekuchen in Stücke teilen am liebsten mit frischen Erdbeeren oder nochmal mit Erdbeersauce verzieren.

Pinnen

Wissenswertes

Reich an Kalzium und Eiweiß durch Frischkäse und Eier Eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Transportieren Kühlt im Kühlschrank mehrere Tage ohne an Qualität zu verlieren Mein Favorit ist immer die marmorierte Erdbeersauce sie gibt nicht nur Farbe sondern den vollen Fruchtgeschmack dazu kann ich mich noch an den ersten Muttertag erinnern an dem ich diesen Kuchen gebacken habe meine Mutter war überwältigt wie hübsch ihr Lieblingskuchen plötzlich aussieht

Aufbewahrungstipps

Bewahre den Erdbeer-Swirl-Käsekuchen abgedeckt im Kühlschrank auf so bleibt er bis zu vier Tage frisch Einmal durchgekühlt lässt sich der Kuchen problemlos in Stücke schneiden und sogar einfrieren Zum Auftauen Stücke am besten über Nacht im Kühlschrank lassen so bleibt die Konsistenz cremig ohne auszutrocknen

Zutaten austauschen

Anstelle von Erdbeeren kannst du auch Himbeeren oder Blaubeeren ausprobieren Wer keine Creme fraîche zur Hand hat nimmt einfach nur Schmand Glutenfreie Keksbrösel eignen sich prima für Allergiker und sorgen trotzdem für guten Knusper im Boden

Serviervorschläge

Ich liebe es den Käsekuchen mit frischen Beeren und einem Hauch Puderzucker zu servieren Für festliche Anlässe schmeckt ein kleines Glas Champagner dazu oder ganz rustikal mit einem Espresso Für extra Fruchtigkeit einige Kleckse Erdbeersauce auf jedem Stück verteilen

Historischer Hintergrund

Der New York Cheesecake inspirierte dieses Rezept aber mit einer fruchtigen Swirl-Variante wie dieser ist es ein echter Frühlingsklassiker geworden Die Marmorierung ist vor allem auf Familienfesten immer ein Hingucker und bringt auch Kinderaugen zum Staunen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich die Erdbeersauce zu?

Kochen Sie Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft, bis die Beeren weich werden. Dann die Sauce mit Stärke andicken und abkühlen lassen.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, lassen Sie diese vorher auftauen und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit, bevor Sie sie verwenden.

→ Warum sollte ich ein Wasserbad nutzen?

Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Backen und verhindert Risse auf der Oberfläche des Käsekuchens.

→ Was tun, wenn ich keine Springform habe?

Sie können eine tiefe Tarteform nutzen und diese mit Backpapier auslegen, damit der Kuchen leicht herauszunehmen ist.

→ Wie vermeide ich, dass der Käsekuchen Risse bekommt?

Vermeiden Sie zu langes Backen und schnelles Abkühlen. Ein Wasserbad und langsames Abkühlen helfen, Risse zu verhindern.