Erdbeertorte mit cremiger Schicht (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig für den Biskuit

01 - 120 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 70 g Zucker
03 - 15 g Speisestärke
04 - ½ Päckchen Backpulver
05 - 4 Eier (Größe M)
06 - 4 EL kaltes Wasser

→ Weiße Mousse / Creme

07 - 400 ml Schlagsahne (kalt)
08 - 400 g Schmand (ersatzweise Creme Fraiche)
09 - 250 ml Milch
10 - 250 g Mascarpone
11 - 140 g Zucker
12 - ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
13 - 2 TL (gehäuft) Agar Agar

→ Außerdem

14 - 500–600 g frische Erdbeeren (als Belag)
15 - 300 g frische oder gefrorene Erdbeeren (für den Erdbeerspiegel)
16 - Tortenrandfolie
17 - Tortenring

→ Erdbeerspiegel

18 - 300 g frische oder gefrorene Erdbeeren
19 - 2–3 EL Zucker (je nach Fruchtsüße)
20 - 1 TL gestrichen Agar Agar

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Wasser schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten), bis eine hellgelbliche Masse entsteht. Zucker einrieseln lassen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse in eine Springform geben und im unteren Drittel des Ofens ca. 20 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe machen. Teig in der Form abkühlen lassen und mit der gebräunten Seite nach unten auf eine Tortenplatte geben.
02 - Tortenrandfolie um den Boden legen und einen Tortenring festspannen.
03 - Erdbeeren waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an die Tortenrandfolie drücken. Übrige Erdbeeren in der Mitte der Torte platzieren, das Grün entfernen und auf eine Höhe kürzen. Restliche Erdbeeren (ohne grüne Teile) für den Erdbeerspiegel aufheben.
04 - Sahne steif schlagen. Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren. Milch mit Agar Agar in einem Topf 30 Sekunden aufkochen, dann 2–3 Minuten abkühlen lassen. Zwei Esslöffel der Schmand-Mascarpone-Masse unter die Milch rühren, dann die Milch sofort unter die restliche Masse rühren. Sahne unterheben und Creme auf die Erdbeeren in der Form verteilen. 3–4 Stunden kalt stellen.
05 - Erdbeeren für den Spiegel pürieren und durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Mit Zucker und Agar Agar in einem Topf 30 Sekunden aufkochen und auf die gekühlte Torte geben. Torte erneut kaltstellen, bis der Spiegel fest ist.
06 - Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.

# Hinweise:

01 - Stäbchenprobe sicherstellen, damit der Biskuit durchgebacken ist.
02 - Agar Agar muss aufgekocht werden, um zu gelieren.

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