Frühstücks-Enchiladas Übernacht-Auflauf (Druckversion)
# Zutaten:
→ Füllung
01 -
450 g Frühstückswurst (z. B. grobe Bratwurst oder Salsiccia, aus der Pelle gedrückt)
02 -
1 rote Paprika, gewürfelt
03 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
04 -
50 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
05 -
150 g geriebener Cheddar
→ Enchiladas
06 -
10 Weizentortillas (klein bis mittelgroß)
→ Eierguss
07 -
480 ml Halb-und-halb (alternativ: 240 ml Milch + 240 ml Sahne)
08 -
6 Eier
09 -
1 EL Weizenmehl
10 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Überbacken
11 -
50 g geriebener Cheddar
→ Zum Servieren
12 -
Salsa
13 -
Sauerrahm
# Anleitung:
01 -
In einer großen Pfanne Wurst, Paprika und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Wurst durchgegart ist. Etwas abkühlen lassen.
02 -
In einer großen Schüssel das gebratene Wurst-Gemüse mit Frühlingszwiebeln und 150 g Cheddar-Käse vermengen.
03 -
Etwa 1/3 Tasse der Füllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform (ca. 23x33 cm) legen. Wiederholen, bis alle Tortillas eingerollt sind.
04 -
In einer Schüssel Eier, Halb-und-halb sowie Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung gleichmäßig über die Enchiladas gießen.
05 -
Die Form mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
06 -
Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform abgedeckt 30–40 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
07 -
Folie entfernen, restlichen Cheddar (ca. 50 g) darüberstreuen und weitere 10 Minuten offen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
08 -
Mit Salsa und Sauerrahm anrichten.
# Hinweise:
01 -
Die Wurst kann durch Speck, Schinken oder vegetarische Alternativen ersetzt werden.
02 -
Für mehr Würze grünen Chili, Jalapeños oder Enchilada-Soße zur Füllung geben.
03 -
Ideal für größere Runden, Brunchbuffets oder zur Vorbereitung als Meal-Prep.