Steak-Tacos mit Avocado-Salsa (Druckversion)
# Zutaten:
→ Steak
01 -
450 g Skirt Steak (alternativ Flap oder Flank Steak)
02 -
60 ml frisch gepresster Orangensaft
03 -
2 EL frisch gepresster Limettensaft
04 -
½ Bund frischer Koriander, fein gehackt (geteilt)
05 -
1 TL Paprika
06 -
1 TL Salz
07 -
1 TL Zwiebelpulver
08 -
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
½ TL geräuchertes Paprikapulver
10 -
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
11 -
½ TL getrockneter Oregano
12 -
2 EL Avocadoöl
13 -
6 Frühlingszwiebeln
14 -
6 Mais-Tortillas
15 -
¼ Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel
→ Avocado-Salsa (Salsa Verde)
16 -
2 EL Avocadoöl
17 -
450 g Tomatillos, geschält und gut abgespült
18 -
½ gelbe Zwiebel, halbiert
19 -
2 Knoblauchzehen, geschält
20 -
1 Jalapeño, halbiert (bei milder Salsa ohne Kerne)
21 -
60 ml Wasser
22 -
¼ Bund frischer Koriander
23 -
2 EL frisch gepresster Limettensaft
24 -
½ TL getrockneter Oregano
25 -
½ TL Salz (nach Geschmack anpassen)
26 -
1 reife Avocado
# Anleitung:
01 -
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Avocadoöl hinzufügen. Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Wasser hinzufügen, umrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. Alles mit Koriander, Limettensaft, Oregano, Salz und Avocado pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Limette abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
02 -
Steak mit Orangensaft, Limettensaft, ¼ Tasse Koriander, Gewürzen und Öl marinieren. Mindestens 1 Stunde, maximal 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
03 -
Grill oder Grillpfanne stark erhitzen. Steak und Frühlingszwiebeln von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis das Steak medium-rare (ca. 52–54 °C Kerntemperatur) ist. Steak 6 Minuten ruhen lassen und dann gegen die Faser in kleine Würfel schneiden.
04 -
Tortillas kurz auf dem Grill oder in der Pfanne erhitzen. Steakwürfel auf den Tortillas verteilen, mit Avocado-Salsa, Zwiebel-Koriander-Mischung und gegrillten Frühlingszwiebeln servieren.
# Hinweise:
01 -
Fleisch nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
02 -
Steak immer gegen die Faser schneiden, um die Zartheit zu garantieren.
03 -
Tortillas kurz rösten für extra Röstaromen.
04 -
Salsa kann 1–2 Stunden vorher zubereitet werden, damit sich die Aromen optimal entfalten.