Zart geschmorte Rinderkurzrippen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Rinderkurzrippen

01 - 1,4–1,6 kg Rinderkurzrippen (mit Knochen für extra Aroma)
02 - 2 EL Olivenöl (nativ extra)
03 - 240 ml trockener Sherry (alternativ Bourbon, Brandy oder Rinderfond)
04 - 1 l Rinderfond oder Knochenbrühe
05 - 280 g Perlzwiebeln (frisch oder TK, geschält)
06 - 3 Knoblauchzehen (geschält und angedrückt)
07 - 1 Lorbeerblatt

→ Pilz-Risotto

08 - 1 l Hühnerfond (alternativ Gemüsefond)
09 - 240 ml Wasser
10 - 1 EL Olivenöl (nativ extra)
11 - 1 große Schalotte (geschält und fein gehackt)
12 - 450 g braune Champignons (in Scheiben geschnitten)
13 - 300 g Arborio-Reis
14 - 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
15 - 120 ml trockener Weißwein
16 - 25 g frisch geriebener Parmesan
17 - Salz und Pfeffer
18 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Rinderkurzrippen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
02 - In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Rippchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (je ca. 2 Minuten pro Seite).
03 - Rippchen in den Slow Cooker geben. Die Pfanne mit Sherry ablöschen, die Röststoffe vom Boden lösen, einkochen und zum Fleisch geben. Rinderfond, Perlzwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
04 - Auf LOW 7–8 Stunden oder HIGH 4–5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
05 - Hühnerfond und Wasser in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.
06 - In einem separaten Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten und Pilze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (3–4 Minuten).
07 - Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten. Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen.
08 - Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
09 - Nach und nach je 1 Schöpfkelle heiße Brühe unter Rühren zugeben, bis das Risotto cremig ist und der Reis bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
10 - Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11 - Rinderkurzrippen und Perlzwiebeln auf dem Risotto anrichten und mit Petersilie bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Rippchen können 1–2 Tage im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erwärmt werden.
02 - Perlzwiebeln können durch Blanchieren in kochendem Wasser leicht geschält werden.
03 - Sherry kann durch Rinderfond ersetzt werden, wenn Alkohol vermieden werden soll.

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