Rinderkurzrippen mit Pilz-Risotto

Geschmorte Rinderkurzrippen mit cremigem Pilz-Risotto bringen Restaurant-Feeling direkt nach Hause und schenken auch besonderen Abenden eine wunderbare Gemütlichkeit. Das butterzarte Fleisch und das seidige, aromatische Risotto machen jedes Essen zu etwas ganz Besonderem – ob als Highlight zu zweit oder festlicher Mittelpunkt für Gäste.

Zutaten

• Rinderkurzrippen mit Knochen: bringen viel Aroma und Struktur in die Sauce am besten bei der Fleischtheke nach schön marmorierten Stücken fragen
• Olivenöl nativ extra: verstärkt die Röstaromen und sorgt für seidige Sauce achten Sie auf milden Duft
• Trockener Sherry: gibt Tiefe und eine feine Süße ersatzweise Bourbon oder Rinderfond wählen
• Rinderfond oder Knochenbrühe: liefern Geschmackstiefe und Körper je kräftiger desto besser
• Perlzwiebeln: geben dem Gericht Süße und einen feinen Biss TK-Perlzwiebeln sparen Zeit
• Knoblauch: verstärkt die herzhaften Noten am besten frische Zehen verwenden
• Lorbeerblatt: bringt würzige Fülle
• Für das Pilz-Risotto
• Hühnerfond: gibt eine milde Basis ersatzweise Gemüsefond wählen
• Wasser: hilft das Risotto nicht zu schwer werden zu lassen
• Olivenöl: eignet sich für das sanfte Anschwitzen ohne zu dominieren
• Schalotte: verleiht dem Reis feine Süße aromatisch statt scharf
• Braune Champignons: sorgen für erdige Tiefe wählen Sie feste Pilze mit trockenem Hut
• Arborio-Reis: bringt die klassische Risotto-Cremigkeit
• Weißwein: bringt Frische ins Risotto trockene Sorten bevorzugen
• Parmesan: sorgt für Würze und Bindung unbedingt frisch reiben
• Salz und Pfeffer: runden alles ab frisch gemahlen entfalten sie das beste Aroma
• Petersilie: liefert einen frischen Farbtupfer und hebt die Aromen

Schritt für Schritt Zubereitung

Rinderkurzrippen vorbereiten und anbraten:

Die Rinderkurzrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und idealerweise zum Temperaturausgleich eine Stunde ruhen lassen damit das Fleisch gleichmäßig gart und saftiger bleibt

Fleisch scharf anbraten:

In einem großen Bräter das Olivenöl stark erhitzen die Kurzrippen in Etappen rundherum goldbraun braten dabei entstehen wertvolle Röstaromen die später die Sauce tragen

Ablöschen und Aromaten zufügen:

Mit Sherry ablöschen dabei die knusprigen Röststoffe gut vom Boden lösen durch leichtes Einkochen entsteht ein tiefes Aroma dann alle aromatischen Zutaten wie Fond Perlzwiebeln Knoblauch und Lorbeerblatt einrühren

Langsam schmoren:

Die Mischung in den Slow Cooker geben und auf niedriger Temperatur sieben bis acht Stunden oder auf hoher Einstellung vier bis fünf Stunden garen das Fleisch wird jetzt ausgesprochen zart und fällt vom Knochen

Fond fürs Risotto vorbereiten:

Brühe und Wasser sachte erhitzen auf kleiner Flamme köcheln damit sie beim Kochen des Risottos immer heiß zur Hand ist

Pilze und Schalotten garen:

In einem zweiten Topf Olivenöl erhitzen Schalotte und Pilze mehrere Minuten braten bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft zur Entwicklung von Röstaromen unverzichtbar

Reis rösten und Deglacieren:

Arborio-Reis einstreuen und unter Rühren anschwitzen bis die Körner leicht glasig wirken Knoblauch einstreuen und eine knappe Minute mitrösten der Duft intensiviert sich

Mit Weißwein ablöschen:

Jetzt den Weißwein hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen der Alkohol verkocht und zurück bleibt eine angenehme Frische

Brühe nach und nach integrieren:

Heiße Brühe kellenweise dazugeben dabei beständig rühren so verbindet sich die Stärke des Reises mit den Aromen und sorgt für die samtige Konsistenz nach etwa achtzehn bis zwanzig Minuten ist das Risotto cremig der Reis spürbar bissfest

Abschmecken und vollenden:

Parmesan sorgfältig unterziehen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken der Käse lässt das Risotto schön binden

Anrichten:

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten die zarten Rinderkurzrippen samt Perlzwiebeln darauflegen und mit frischer Petersilie bestreuen

Pinnen

Das sollten Sie wissen

Das Gericht ist bewusst sättigend und festlich perfekt für kühle Abende
Die Rinderkurzrippen bringen hochwertiges Protein auf den Teller ideal für Fleischliebhaber
Risotto kann hervorragend variiert werden etwa mit anderen Pilzsorten oder Kräutern
Mein Herz schlägt für aromatische Perlzwiebeln sie verleihen dem Schmorgericht immer wieder diese feinsüßliche Note an die ich mich seit Kindertagen erinnere. Besonders schön sind Momente wenn die Familie mit Vorfreude um den Topf versammelt sitzt und der Duft schon alle glücklich macht

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die geschmorten Kurzrippen lassen sich bestens einen oder zwei Tage im Voraus zubereiten im Kühlschrank bleibt das Fleisch saftig und die Aromen verbinden sich sogar noch besser. Zum Aufwärmen die gewünschte Menge samt Sauce sanft im Ofen oder auf dem Herd erwärmen. Reste vom Risotto sollten in einer flachen Schale abgedeckt werden im Kühlschrank hält es sich bis zu drei Tage und kann mit einem Schuss Brühe und Parmesan wieder cremig werden

Alternative Zutaten

Wer keinen Alkohol verwenden möchte nimmt statt Sherry einfach mehr Rinderfond. Gemüsefond statt Hühnerbrühe funktioniert ebenfalls wunderbar für das Risotto. Statt Arborio-Reis eignet sich auch Carnaroli-Reis für noch mehr Cremigkeit beide Sorten sind im gut sortierten Supermarkt erhältlich

Serviervorschläge

Zu diesem Gericht passen wunderbar zarte grüne Bohnen oder glasierte Möhren als Beilage. Frisch gebackenes Baguette oder ein bunter Blattsalat machen das Festmahl komplett ein Glas schwerer Rotwein rundet die Aromen ab. Für Gäste serviere ich das Risotto gerne in tiefen Tellern mit den Kurzrippen darauf angerichtet das sieht nicht nur edel aus sondern bleibt auch länger heiß

Kleine Küchenhistorie

Geschmorte Rinderkurzrippen sind ein Klassiker in vielen Ländern vom französischen Bœuf Bourguignon bis zu amerikanischen Short Ribs. In meiner Familie ist es ein winterliches Lieblingsgericht und gehört seit Generationen zum festlichen Repertoire. Die Kombination mit cremigem Risotto steht für italienisch-französische Raffinesse auf dem Teller

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Rinderkurzrippen vorbereiten?

Ja, die Rinderkurzrippen können 1–2 Tage im Voraus zubereitet und vor dem Servieren einfach erwärmt werden.

→ Wie ersetze ich den Sherry im Rezept?

Sherry kann durch Rinderfond, Bourbon oder Brandy ersetzt werden. Für eine alkoholfreie Variante einfach nur Rinderfond verwenden.

→ Kann ich das Risotto mit anderen Pilzen zubereiten?

Ja, anstelle von braunen Champignons können auch andere Pilzsorten wie Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwendet werden.

→ Wie lange dauert die Zubereitung des Risottos?

Das Risotto dauert ca. 20 Minuten und benötigt ständiges Rühren, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.

→ Kann ich die Perlzwiebeln durch etwas anderes ersetzen?

Ja, wenn keine Perlzwiebeln verfügbar sind, können kleine Zwiebelwürfel oder Schalotten verwendet werden.