Short Ribs mit Ragù-Geschmack (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
900 g Rinder-Short-Ribs, entbeint, in ca. 5 cm große Würfel geschnitten
02 -
2 EL mildes Olivenöl
03 -
Kosher Salz oder grobes Meersalz
→ Gemüse
04 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
05 -
½ Stange Staudensellerie, fein gewürfelt (ca. ½ Tasse)
06 -
½ große Karotte, fein gewürfelt (ca. ½ Tasse)
07 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten und Gewürze
08 -
2 EL Tomatenmark
09 -
240 ml trockener Rotwein
10 -
240 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
11 -
400 g stückige Tomaten (Dose)
12 -
Kräuterbündel aus Rosmarin, Thymian und Petersilienstielen
13 -
2 Lorbeerblätter
14 -
2 EL Sherry-Essig oder Rotweinessig
15 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Zum Servieren
16 -
450 g Pasta, z.B. Tagliatelle oder Pappardelle
17 -
Frisch gehackte Petersilie
18 -
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano
# Anleitung:
01 -
Short Ribs mit Salz würzen. Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, entnehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett abgießen, ca. 2 EL im Topf belassen.
02 -
Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch in das verbliebene Fett geben. 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
03 -
Tomatenmark einrühren. 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzugeben. 2-3 Minuten rösten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert.
04 -
Rotwein zugeben und dabei den Bodensatz vom Topf lösen.
05 -
Short Ribs in den Topf legen. Brühe und stückige Tomaten hinzugeben, gut vermischen.
06 -
Kräuterbündel und Lorbeerblätter hinzufügen. Topf bei niedriger Hitze zugedeckt, jedoch leicht geöffnet lassen. 2–2,5 Stunden langsam schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen.
07 -
Kräuterbündel und Lorbeerblätter entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen oder entnehmen, Knochen entfernen und Fleisch zerkleinern.
08 -
Essig einrühren und Sauce abschmecken. Bei Bedarf Sauce offen 15–30 Minuten einkochen. Pasta nach Packungsanleitung kochen, mit Ragù servieren, mit Petersilie und Parmigiano Reggiano garnieren.
# Hinweise:
01 -
Das Ragù kann wunderbar vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag intensiver.
02 -
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen im Kühlschrank für 3–4 Tage haltbar oder portionsweise einfrieren.
03 -
Das Gericht eignet sich auch hervorragend für kreative Variationen wie Polenta oder als Ravioli-Füllung.