Geschmorter Schweineschulterbraten mit Apfelwein (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch und Öl
01 -
2–2,2 kg Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
02 -
2 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
→ Flüssigkeiten & Würzmittel
03 -
500 ml frischer Apfelwein (nicht Apfelessig)
04 -
500 ml Hühnerbrühe
05 -
2 EL Dijonsenf
→ Kräuter & Gewürze
06 -
1 EL getrocknete Zwiebelwürfel (oder 2 TL Zwiebelpulver)
07 -
1 Knolle Knoblauch, oben abgeschnitten (nicht geschält)
08 -
3 Zweige Rosmarin
09 -
4 Zweige Thymian
10 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Gemüse & Obst
11 -
1 rote Zwiebel, grob in Spalten geschnitten
12 -
2 feste, leicht säuerliche Äpfel (z. B. Pink Lady oder Honeycrisp), geschält und in Spalten geschnitten
# Anleitung:
01 -
Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
02 -
Überschüssiges Fett entfernen und Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
03 -
Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Falls nötig, in Etappen arbeiten.
04 -
Apfelwein, Brühe, Senf und Zwiebelpulver verrühren. Kräuter mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden. Bratensatz mit der Flüssigkeit ablöschen, Kräuter und Knoblauchknolle hinzufügen.
05 -
Topf abdecken und für ca. 3 Stunden in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.
06 -
Zwiebelspalten und Apfelstücke um das Fleisch legen und weitere 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
07 -
Das Fleisch mindestens 30 Minuten im Bratfond ruhen lassen.
08 -
Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit dem Bratensaft verrühren. Abschmecken und heiß servieren.
# Hinweise:
01 -
Nutzen Sie ungesüßten, ungefilterten Apfelwein für ein intensiveres Aroma.
02 -
Verwenden Sie Äpfel wie Pink Lady oder Honeycrisp, die fest und leicht säuerlich sind.