Gesunde Haferflocken-Riegel mit Beeren (Druckversion)
# Zutaten:
→ Beerenfüllung
01 -
250 g tiefgefrorene gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
02 -
1 EL Zitronensaft
03 -
2 EL Kokosblütenzucker
04 -
2 EL Ahornsirup
05 -
1 Prise Meersalz
06 -
1 ½ EL Tapiokastärke (alternativ Pfeilwurzelstärke)
→ Haferflockenboden & Streusel
07 -
160 g glutenfreie Haferflocken
08 -
120 g blanchiertes Mandelmehl
09 -
½ TL Natron
10 -
⅛ TL Meersalz
11 -
120 ml Ahornsirup
12 -
70 g Kokosöl (fest, bei Zimmertemperatur)
13 -
½ TL reiner Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
02 -
Gefrorene Beeren in einen kleinen Topf geben. Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Ahornsirup und Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren Saft abgeben. Ein bis zwei Esslöffel Flüssigkeit entnehmen, in einer kleinen Schale mit Tapiokastärke glattrühren und zurück in den Topf geben. Noch 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 -
In einer großen Schüssel Haferflocken, Mandelmehl, Natron und Meersalz vermischen. Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokosöl hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
04 -
Etwa ½ bis ¾ Tasse der Haferflockenmischung beiseitestellen. Den Rest als Boden gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken.
05 -
Die Beerenmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend die beiseitegelegte Haferflockenmischung als Streusel darübergeben.
06 -
Die Form 20–25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Komplett auskühlen lassen, bevor die Riegel in Stücke geschnitten werden.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Variante mit Kokosjoghurt oder als Frühstück to-go servieren.
02 -
Selbstgemachte Marmelade oder Konfitüre (ca. 200–250 g) kann anstelle der Beerenfüllung verwendet werden.