Grüner Spargel mit Kruste (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Spargel
01 -
1 kg grüner Spargel
02 -
½ Bio-Zitrone
03 -
1 Esslöffel Salz
04 -
1 Teelöffel Zucker
05 -
1 Teelöffel Butter
→ Für die Parmesansoße
06 -
100 g Crème fraîche
07 -
100 g Sahne
08 -
1 Eigelb
09 -
50 g Parmesan, frisch gerieben
10 -
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Weiterhin
11 -
20 g Parmesan, frisch gerieben, zum Bestreuen
12 -
etwas Butter für die Auflaufform
# Anleitung:
01 -
Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel der Stangen schälen.
02 -
Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Spargel ins heiße Wasser einlegen und ca. 3 Minuten bissfest köcheln lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
03 -
Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
04 -
Crème fraîche zuerst mit etwas Sahne verrühren, dann restliche Sahne, Eigelb und Parmesan hinzufügen und alles glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den abgetropften Spargel hineinlegen.
06 -
Die Parmesansoße über den Spargel gießen. Den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen.
07 -
Den Spargel im Ofen bei 180 Grad für 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
# Hinweise:
01 -
Der überbackene Spargel schmeckt hervorragend mit jungen Kartoffeln oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.