Grüner Spargel mit Kruste

Dieser überbackene grüne Spargel mit knuspriger Parmesan-Kruste ist die perfekte Balance aus zartem Gemüse und reichhaltiger Käsearoma. Das Gericht verwandelt den Frühlingsklassiker in ein besonderes Geschmackserlebnis, das sowohl als Hauptgericht mit Beilagen als auch als elegante Beilage zu Fisch oder Fleisch überzeugt.

In meiner Familie ist dieses Gericht der absolute Frühlingsklassiker. Als ich es zum ersten Mal für meine Schwiegereltern zubereitete waren sie so begeistert dass ich seither bei jedem Familientreffen in der Spargelzeit darum gebeten werde es wieder auf den Tisch zu bringen.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel: frisch und knackig mit geschlossenen Köpfen für bestes Aroma
• ½ Bio-Zitrone: verleiht Frische und verhindert Verfärbungen
• 1 Esslöffel Salz: zum Kochwasser für perfekt gewürzten Spargel
• 1 Teelöffel Zucker: mildert die natürliche Bitternote des Spargels
• 1 Teelöffel Butter: gibt dem Kochwasser einen angenehmen Geschmack

• Für die Parmesansoße
• 100 g Creme fraiche: sorgt für cremige Konsistenz und milden Geschmack
• 100 g Sahne: macht die Soße samtig und reichhaltig
• 1 Eigelb: bindet die Soße und sorgt für eine goldene Farbe
• 50 g frisch geriebener Parmesan: für würziges Aroma in der Soße
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach Geschmack

• Zusätzlich
• 20 g frisch geriebener Parmesan: für die knusprige Kruste
• Etwas Butter: für die Auflaufform, verhindert Anhaften

Schritt für Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:

Den grünen Spargel gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die holzigen Enden großzügig abschneiden oder alternativ das untere Drittel schälen. Frischer Spargel bricht an der richtigen Stelle wenn du ihn vorsichtig biegst.

Spargel blanchieren:

Einen großen Topf mit Wasser füllen und mit Zitrone, Salz, Zucker und Butter würzen. Zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Spargel einlegen und etwa 3 Minuten sehr bissfest köcheln. Nicht zu lange kochen da er später im Ofen noch nachgart. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen und gut abtropfen lassen.

Parmesan-Soße zubereiten:

Die Creme fraiche in einer Schüssel zunächst mit einem kleinen Teil der Sahne glatt rühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die restliche Sahne, das Eigelb und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte würzig schmecken da sie sich beim Überbacken noch etwas milder entwickelt.

Überbacken:

Den Backofen auf 180 Grad mit Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen damit nichts anhaftet. Den abgetropften Spargel gleichmäßig in der Form auslegen. Die Parmesansoße gleichmäßig über den Spargel gießen. Den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen für eine knusprige Kruste. Das Gericht für 20-30 Minuten im Ofen überbacken bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

Pinnen

Mein persönliches Highlight bei diesem Gericht ist die Kombination aus der leicht bissfesten Textur des Spargels und der cremig knusprigen Parmesankruste. Bei unserem letzten Familienessen hat sogar mein sonst so gemüseskeptischer Neffe begeistert zwei Portionen verspeist und nach dem Rezept gefragt.

Lagerung und Aufwärmen

Der überbackene Spargel lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei 160 Grad für etwa 15 Minuten damit die Kruste wieder knusprig wird. Vom Aufwärmen in der Mikrowelle rate ich ab da der Spargel dann leicht matschig wird und die Kruste ihre Knusprigkeit verliert.

Variationen und Alternativen

Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit weißem Spargel der jedoch vor der Zubereitung vollständig geschält werden muss und eine etwas längere Kochzeit benötigt. Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Milch ersetzt werden wobei die Soße dann etwas weniger cremig ausfällt. Experimentierfreudige können die Käsesorte variieren etwa mit Grana Padano oder für ein kräftigeres Aroma mit Pecorino.

Serviervorschläge

Der überbackene Spargel harmoniert perfekt mit neuen Kartoffeln die in Salzwasser gekocht und mit etwas zerlassener Butter und frischen Kräutern serviert werden. Als leichtes Hauptgericht empfehle ich dazu ein Glas trockenen Weißwein wie einen Grauburgunder oder Sauvignon Blanc. Als Beilage ergänzt der Spargel gebratenen Fisch wie Lachs oder Zander ebenso wie ein zartes Steak oder Hähnchenbrustfilet.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man den Spargel vor?

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel schälen. Danach kurz kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

→ Kann ich weißen Spargel anstelle von grünem Spargel verwenden?

Ja, weißer Spargel ist ebenfalls geeignet. Beachten Sie jedoch, dass weißer Spargel länger gekocht werden muss, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

→ Womit lässt sich das Gericht am besten kombinieren?

Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste passt hervorragend zu jungen Kartoffeln, frischem Baguette, gegrilltem Fisch oder Fleisch.

→ Kann ich die Parmesansoße vorbereiten?

Ja, die Parmesansoße kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor der Verwendung jedoch gut durchrühren.

→ Wie lange sollte der Spargel im Ofen bleiben?

Der Spargel sollte ca. 20–30 Minuten bei 180°C überbacken werden, bis die Kruste goldbraun ist.