Grüner Spargel mit Parmesan (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Spargel
01 -
1 kg grüner Spargel
02 -
½ Bio-Zitrone
03 -
1 Esslöffel Salz
04 -
1 Teelöffel Zucker
05 -
1 Teelöffel Butter
→ Für die Parmesansoße
06 -
100 g Crème fraîche
07 -
100 g Sahne
08 -
1 Eigelb
09 -
50 g Parmesan, frisch gerieben
10 -
Salz und Pfeffer
→ Weiterhin
11 -
20 g Parmesan, frisch gerieben, zum Bestreuen
12 -
etwas Butter für die Auflaufform
# Anleitung:
01 -
Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden oder alternativ das untere Drittel der Stangen schälen.
02 -
Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen. Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
03 -
Den Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
04 -
Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne sowie Eigelb und Parmesan glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße darüber gießen, den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
# Hinweise:
01 -
Der überbackene Spargel schmeckt besonders gut mit jungen Kartoffeln, frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.