Heidelbeer-Frischkäse-Muffins mit Streusel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Streusel-Topping
01 -
85 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
45 g hellbrauner Zucker
03 -
¼ TL Salz
04 -
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Muffinteig
05 -
125 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
¼ TL Salz
07 -
1 TL Backpulver
08 -
60 ml Pflanzenöl
09 -
100 g Zucker
10 -
1 großes Ei
11 -
½ TL Vanilleextrakt
12 -
120 g griechischer Joghurt
13 -
190 g frische Heidelbeeren
14 -
1 EL Mehl zum Vermengen der Heidelbeeren
→ Frischkäsefüllung
15 -
170 g Frischkäse, Zimmertemperatur
16 -
3 EL Zucker
17 -
1 TL Vanilleextrakt
18 -
1 TL Speisestärke
→ Glasur (optional)
19 -
90 g Puderzucker
20 -
1½–2½ TL Milch oder Sahne
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Heidelbeeren halbieren. Eine Hälfte (ca. ¾ Tasse) mit 1 EL Mehl vermengen und beiseitestellen. Die restlichen Heidelbeeren für das Topping aufheben.
02 -
Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einer Gabel zu groben Krümeln verarbeiten. Beiseitestellen.
03 -
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Ei und Zucker verrühren, dann Joghurt, Öl und Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und mit einem Schneebesen vermengen. Die mit Mehl vermengten Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
04 -
Frischkäse, Zucker, Vanille und Speisestärke glatt rühren.
05 -
Etwa 1½ EL Teig in jede Muffinform geben und mit einem Löffel leicht am Rand hochziehen, sodass eine Mulde in der Mitte entsteht. In die Mulde jeweils ca. 1 EL Frischkäsemasse geben. Einige Heidelbeeren und reichlich Streusel darübergeben. Leicht andrücken.
06 -
Die Muffins in den Ofen stellen und sofort die Temperatur auf 175 °C reduzieren. Etwa 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gestockt ist.
07 -
Die Muffins 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
08 -
Puderzucker mit Milch oder Sahne verrühren und die Glasur über die Muffins träufeln.
# Hinweise:
01 -
Frischkäsefüllung nicht zu flüssig machen, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
02 -
Der griechische Joghurt sorgt für besonders saftige Muffins, lässt sich aber auch durch Sauerrahm ersetzen.