Fruchtig, cremig und knusprig genießen

Diese Heidelbeer-Frischkäse-Muffins mit Streusel-Topping sind genau das Richtige, wenn du morgens mit etwas Besonderem in den Tag starten willst oder für Kaffeebesuch etwas Schönes suchst. Frische, süße Heidelbeeren und eine cremige Füllung treffen auf ein buttriges Knusperstreusel-Topping – jeder Bissen ist fruchtig und zart und schon der Duft beim Backen macht die Küche zum kleinen Café zu Hause.

Das Rezept entstand an einem verregneten Sonntag als meine Kinder nach einem besonderen Frühstück fragten Seitdem gehören die Muffins fest zu unseren Lieblingsrezepten – aus meiner Routine nicht mehr wegzudenken

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Weizenmehl Type 405: gibt den Muffins ihre feine, luftige Struktur Beim Einkauf auf fein gemahlenes Mehl in frischer Verpackung achten
• Hellbrauner Zucker: bringt eine sanfte Karamellnote und sorgt für goldene Streusel Am besten einen feuchten braunen Zucker nehmen
• Ungesalzene Butter: als Basis für das Streusel-Topping und für den feinen Geschmack Am besten frische Butter aus dem Kühlregal verwenden
• Pflanzenöl: macht den Teig besonders zart und bleibt auch nach einigen Tagen weich Neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumenöl verwenden
• Griechischer Joghurt: für noch mehr Saftigkeit im Inneren mit vollem Geschmack alternativerweise ist Sauerrahm geeignet
• Frische Heidelbeeren: das Herzstück jeder Muffin sorgen für fruchtige Säure Kleine feste Beeren wählen und vorher auf Frische prüfen
• Frischkäse: für die cremige Füllung am besten Vollfett-Variante für eine seidige Textur
• Vanilleextrakt: rundet Süße und Aromen ab und verleiht das gewisse Etwas
• Backpulver: sorgt für lockeren Teig Das Pulver sollte frisch sein für bestes Ergebnis
• Puderzucker und Milch oder Sahne: für die Glasur ein süßer Finish der die Muffins optisch und geschmacklich abrundet
• Speisestärke: für die Füllung hält den Frischkäse beim Backen cremig
• Großes Ei: bindet die Zutaten und sorgt für Stabilität im Teig Eier am besten zimmerwarm verwenden damit sie sich gut einarbeiten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Backform:

Den Ofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze vorheizen Muffinblech mit Papierförmchen auslegen Dadurch lassen sich die Muffins später leicht herausnehmen

Heidelbeeren vorbereiten:

Die Heidelbeeren halbieren Die eine Hälfte mit etwas Mehl vermengen Das schützt davor dass sie im Teig nach unten sinken Die übrigen Heidelbeeren für das Topping zurücklegen

Streusel herstellen:

Mehl braunen Zucker und Salz gründlich mischen Die warme geschmolzene Butter darübergeben Mit einer Gabel rühren bis grobe Streusel entstehen Sie sollen nicht zu fein werden Sonst fehlt nachher der Knuspereffekt

Muffinteig zubereiten:

Mehl Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen In einer zweiten Schüssel Ei und Zucker schaumig rühren Dann Joghurt Öl und Vanilleextrakt zugeben Die Trockenmischung nun schnell aber vorsichtig unterrühren Damit bleibt der Teig locker Jetzt die bemehlten Heidelbeeren vorsichtig einarbeiten Nicht zu viel rühren damit die Muffins zart bleiben

Füllung vorbereiten:

Frischkäse Zucker Vanilleextrakt und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren Es darf keine Klümpchen geben Diese Füllung sorgt später für ein weiches Herz im Muffin

Muffinförmchen befüllen:

Jeweils etwa anderthalb Esslöffel Teig in jedes Muffinpapier setzen Mit einem Löffel den Rand leicht hochziehen sodass eine kleine Mulde entsteht Dort kommt jeweils ein ordentlicher Löffel Frischkäsefüllung hinein Die Förmchen sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein Damit der Muffin gut aufgehen kann

Muffins toppen:

Die übrigen Heidelbeeren auf die Muffins geben Großzügig Streusel verteilen und leicht andrücken Eventuell noch einzelne Heidelbeeren oben auf den Streuseln platzieren So sieht später jeder Muffin hübsch aus

Backen:

Das Blech in den Ofen stellen und direkt die Temperatur auf 175 Grad reduzieren Die Muffins circa zweiundzwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen Bis die Oberfläche goldbraun wird und die Mitte fest ist Ein Zahnstocher sollte mit etwas krümeligem Teig herauskommen

Abkühlen und glasieren:

Muffins erst fünf bis zehn Minuten in der Form ruhen lassen Anschließend auf ein Gitter setzen und komplett abkühlen Für die Glasur Puderzucker mit Milch oder Sahne verrühren und nach Belieben auf die Muffins träufeln

Pinnen

Das solltest du wissen

Die Muffins sind super saftig und bleiben lange frisch

Lassen sich wunderbar einfrieren und später auftauen

Jeder Muffin überrascht mit einer cremigen Füllung

Ich liebe den Duft wenn die Muffins im Ofen backen Er erinnert mich an gemütliche Sonntage an denen wir gemeinsam aus der Küche genascht haben Die Heidelbeeren machen die Muffins auch optisch besonders und erinnern an Urlaube in Schweden als wir Beeren direkt vom Strauch geerntet haben

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Am ersten Tag schmecken die Muffins am besten Sie können allerdings bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden Am besten in einem luftdichten Behälter Auch eingefroren bleiben sie wunderbar saftig und lassen sich einzeln auftauen Kurz aufgebacken schmecken sie wie frisch

Alternativen für Zutaten

Kein griechischer Joghurt im Haus Sauerrahm sorgt ebenfalls für ein schönes Ergebnis Für die glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung Wer keine Heidelbeeren mag kann auch andere Beeren verwenden etwa Himbeeren oder Brombeeren

Serviervorschläge

Am schönsten sind die Muffins lauwarm entweder pur mit einer Tasse Kaffee oder als Teil eines bunten Frühstückbuffets Wenn es besonders festlich sein soll noch einen Klecks Schlagsahne oder einen Hauch Zitronenschale auf die Glasur geben

Herkunft und Inspiration

Die Kombination aus Frischkäsefüllung und Streusel kommt ursprünglich aus amerikanischen Bakery-Rezepten Ich habe mich von New Yorker Coffeeshops inspirieren lassen und das Rezept nach und nach für den Hausgebrauch angepasst Besonders der Streuselteig braucht viel Butter und soll ruhig üppig sein

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Der griechische Joghurt und die restlichen Zutaten bleiben unverändert.

→ Wie lange halten die Muffins frisch?

Die Muffins halten sich 1 Tag bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

→ Kann ich den griechischen Joghurt ersetzen?

Ja, Sie können den griechischen Joghurt durch Sauerrahm ersetzen, ohne die Qualität der Muffins zu beeinträchtigen.

→ Wie verhindere ich, dass die Frischkäsefüllung ausläuft?

Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu flüssig ist. Die Zutaten gut verrühren und die Konsistenz anpassen, falls nötig.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können die Heidelbeeren durch andere frische oder gefrorene Früchte wie Himbeeren oder Brombeeren ersetzen.