Knusprige Chicken Tacos mit Street Corn (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
680 g Hähnchen-Innenfilets
02 -
8 Weizentortillas
03 -
1 Portion Bacon (1 Scheibe pro Taco), knusprig gebraten und gehackt
04 -
240 ml Jalapeño-Limetten-Ranch
05 -
2 Tassen Street Corn Salat
06 -
Limettenspalten
→ Marinade für das Hähnchen
07 -
240 ml Gurkenlake
08 -
120 ml Buttermilch
→ Panade für das Hähnchen
09 -
190 g Weizenmehl
10 -
30 g Speisestärke
11 -
1 EL Knoblauchpulver
12 -
1 EL Paprikapulver
13 -
2 TL Salz
14 -
2 TL Zwiebelpulver
15 -
2 TL schwarzer Pfeffer
16 -
1 TL Cayennepfeffer
17 -
2 EL scharfe Sauce
18 -
360 ml Buttermilch
19 -
Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
→ Street Corn Salat (Elote-Style)
20 -
4 Maiskolben, geröstet oder in der Pfanne geschwärzt
21 -
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
22 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
23 -
Abrieb von 1 Bio-Limette
24 -
60 ml Mayonnaise
25 -
60 ml Schmand oder Sauerrahm
26 -
60 g Cotija oder Feta, zerbröselt
27 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
28 -
Frischer Koriander nach Belieben
→ Jalapeño-Limetten-Ranch-Sauce
29 -
60 ml Mayonnaise
30 -
60 ml Schmand
31 -
2 EL eingelegte Jalapeños + 1 TL Saft
32 -
1 EL Limettensaft
33 -
1 TL Limettenschale
34 -
1 TL Knoblauchpulver
35 -
1 EL gehackter frischer Koriander
36 -
Salz nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Hähnchen mit Buttermilch und Gurkenlake mischen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
02 -
Mehl, Speisestärke und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Buttermilch und scharfe Sauce in einer anderen Schüssel mischen. Etwas Buttermilch zur Mehlmischung geben, um Klümpchenbildung zu erzeugen.
03 -
Öl auf 175 °C erhitzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in die Mehlmischung tauchen, dann in die Buttermilch und erneut ins Mehl geben. Frittieren bis goldbraun bei 74 °C Kerntemperatur. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Ein bisschen Öl in einer Pfanne erhitzen. Tortillas von beiden Seiten je 1–2 Minuten erhitzen, bis sie leicht goldbraun und biegsam sind.
05 -
Je eine Tortilla mit frittiertem Hähnchen belegen, mit Street Corn und Ranch-Sauce toppen. Mit Bacon bestreuen und Limettenspalten als Beilage servieren.
# Hinweise:
01 -
Fertige Hähnchen-Tenders können verwendet werden, um Zeit zu sparen.