Knuspriges Chillirind in Sauce (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch und Marinade
01 -
200 g Rinderhüfte, Rumpsteak oder Rinderfilet
02 -
1 Ei
03 -
1 EL helle Sojasauce
04 -
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
05 -
1 TL Sesamöl
06 -
½ TL Zucker
07 -
¼ TL weißer Pfeffer
→ Panade
08 -
1 Tasse Maisstärke oder Kartoffelstärke
→ Gemüse
09 -
½ süße Zwiebel
10 -
½ rote Paprika
11 -
2–3 Frühlingszwiebeln
12 -
2–3 rote Chilischoten (z. B. Bird’s Eye oder Peperoni)
→ Süß-scharfe Sauce
13 -
3 EL süße Chilisauce (z. B. Mae Ploy oder Blue Dragon)
14 -
2 EL Ketchup
15 -
2 EL helle Sojasauce
16 -
1 TL Essig (Reis- oder Weißweinessig)
17 -
1 EL Zucker
18 -
½ TL Salz
# Anleitung:
01 -
Das Rindfleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Ingwer-Knoblauch-Paste, Sesamöl, Zucker und Pfeffer marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen (je länger, desto besser).
02 -
Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
03 -
Ei zum marinierten Fleisch geben und gut vermengen. In Stärke wenden, bis alle Streifen gut bedeckt sind. Überschüssige Stärke abschütteln. Öl auf ca. 175 °C erhitzen und das Fleisch portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis es knusprig goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
In einer heißen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Paprika kurz scharf anbraten. Das Fleisch und die Sauce dazugeben, Frühlingszwiebeln und frische Chili hinzufügen und alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten durchschwenken. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für zartes Fleisch bei günstigen Fleischstücken kann ½ TL Natron und ½ TL Stärke in die Marinade gemischt werden. Fleisch 30 Minuten ziehen lassen. Diese chinesische Methode nennt sich 'Velveting'.