Koreanischer Schmorbraten mit Gochujang (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 Rinder-Schmorbraten (ca. 1,8–2,3 kg), in ca. 7–8 cm große Stücke geschnitten
02 -
1 EL koscheres Salz (oder grobes Meersalz)
03 -
1 EL Pflanzenöl
04 -
1 große Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
05 -
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
1 EL frisch geriebener Ingwer
07 -
2 EL Gochujang-Paste (koreanische Chilipaste)
08 -
60 g brauner Zucker
09 -
120 ml natriumreduzierte Sojasauce oder Tamari
10 -
480 ml Rinderfond
→ Zum Servieren
11 -
Gekochter Reis
12 -
Frischer Koriander
13 -
Kimchi
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost ins untere Drittel schieben.
02 -
Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz würzen.
03 -
Öl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum anbraten (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
04 -
Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwa 1 Minute anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Falls es zu schnell bräunt, 60 ml Rinderfond angießen und Bratrückstände vom Topfboden lösen.
05 -
Gochujang, braunen Zucker und Sojasauce einrühren.
06 -
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter geben. Restlichen Rinderfond angießen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten leicht einköcheln.
07 -
Den Bräter abdecken und für ca. 2 Stunden in den Ofen geben, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zerteilen lässt.
08 -
Mit Reis, frischem Koriander und Kimchi servieren.
# Hinweise:
01 -
Rinderschulter (Chuck Roast) eignet sich hervorragend, da ihr Fettanteil für ein saftiges und zartes Ergebnis sorgt.
02 -
Reste können luftdicht verpackt bis zu 3 Monate eingefroren werden.
03 -
Die Reste schmecken auch fantastisch in Tacos.