Mini-Käseküchlein mit Erdbeeren (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 1 Tasse Graham-Cracker-Krümel oder Butterkekse
02 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1/4 Tasse Zucker
04 - 1 Prise Salz

→ Füllung

05 - 450 g Frischkäse, Raumtemperatur
06 - 2 Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb), Raumtemperatur
07 - 3/4 Tasse Zucker
08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 1 Prise Zucker (zum Eiweiß)

→ Topping

11 - 280 g Schokoladenschmelzdrops
12 - 12–15 Erdbeeren

→ Optionale Ganache

13 - 115 g dunkle Schokolade, fein gehackt
14 - 120 ml Schlagsahne
15 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
02 - Keksbrösel, Zucker, Salz und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermischen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und etwa 1 Esslöffel der Mischung in jede Form geben und andrücken. Für 8 Minuten vorbacken, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
03 - Frischkäse, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren. Eigelbe nacheinander einrühren.
04 - Das Eiweiß mit einer Prise Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis es an Volumen zunimmt, aber noch keine Spitzen bildet.
05 - Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine glatte, leicht flüssige Konsistenz entsteht.
06 - Die Füllung fast bis zum Rand in die Förmchen geben. 20 Minuten backen, dann 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
07 - Schokoladenschmelzdrops über Wasserbad oder mikrowellengeeignet schmelzen. Die Küchlein mit Schokolade überziehen und abkühlen lassen. Erdbeeren eintauchen und je eine Erdbeere auf jedes Küchlein setzen.
08 - Sahne und Vanilleextrakt aufkochen, gehackte Schokolade einrühren, 1 Minute stehen lassen und rühren, bis die Masse glatt ist. Ganache über Küchlein geben und Erdbeeren darauf platzieren.

# Hinweise:

01 - Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
02 - Kleine, saftige Erdbeeren (ca. 2,5–4 cm) eignen sich am besten.

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