Käseküchlein mit Schoko-Erdbeeren

Diese Mini-Käseküchlein mit schokolierten Erdbeeren sind ein absoluter Hingucker für jedes Fest. Die Kombination aus zartem Frischkäse, einem knackigen Keksboden und der süß-fruchtigen Schoko-Erdbeere macht sie zu einem unwiderstehlichen Dessert für kleine und große Genießer.

Das allererste Mal habe ich diese Mini-Käsekuchen für den Geburtstag meiner Schwester gebacken und seitdem werden sie von der ganzen Familie gefordert. Besonders das Schokolieren der Erdbeeren macht immer allen großen Spaß.

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Graham-Cracker-Krümel oder Butterkekse: geben dem Boden den klassischen Crunch den Mini-Küchlein brauchen. Achte darauf, hochwertige Kekse ohne künstliche Aromen zu wählen
• Ungesalzene Butter: sorgt für die Bindung und einen buttrigen Geschmack. Je frischer die Butter desto besser
• Zucker: sorgt im Boden wie auch in der Füllung für die perfekte Süße. Am besten feinen Backzucker verwenden
• Eine Prise Salz: hebt den Geschmack und balanciert die Süße
• Frischkäse in Vollfettqualität: bringt Cremigkeit und Luftigkeit
• Eier getrennt verarbeitet: geben Luft und Stabilität. Es lohnt sich, Bio-Eier zu verwenden
• Vanilleextrakt: gibt Tiefe und einen angenehmen Duft. Eine echte Vanillepaste eignet sich noch besser
• Schokoladenschmelzdrops: für die Glasur schmelzen besonders gleichmäßig. Achte auf echte Kuvertüre ohne Zusätze
• Kleine saftige Erdbeeren: machen das Topping perfekt fruchtig. Reife Beeren aus regionalem Anbau sind oft am aromatischsten
• Schlagsahne und dunkle Schokolade für die optionale Ganache: sorgen für eine edle Note

So wird’s gemacht

Boden vorbereiten:

Vermenge die Keksbrösel mit Zucker Salz und geschmolzener Butter bis alle Brösel gleichmäßig feucht sind. Drücke jeweils einen Esslöffel der Masse in die vorbereiteten Papierförmchen im Muffinblech und forme so einen festen ebenen Boden. Backe die Böden für acht Minuten bei 190 Grad und lasse sie leicht abkühlen

Frischkäsefüllung zubereiten:

Schlage den Frischkäse mit Zucker Salz und Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe cremig. Gib die Eigelbe nacheinander dazu und rühre sie sanft unter ohne zu viel Luft einzuschlagen damit die Masse schön glatt bleibt

Eischnee unterheben:

Schlage das Eiweiß in einer getrennten Schüssel mit einer Prise Zucker auf bis es leicht schaumig und voluminös ist. Es sollten noch keine festen Spitzen entstehen. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse damit alles luftig bleibt

Füllen und backen:

Verteile die Käsemasse fast bis zum Rand in die Förmchen. Es ist nicht schlimm wenn etwas Füllung übrig bleibt diese kannst du mit restlichen Bröseln extra ausbacken. Stelle die Muffinform auf die mittlere Schiene und backe die Käseküchlein 20 Minuten bei 175 Grad bis sie sichtbar fest werden. Lasse sie außerhalb des Ofens weitere 20 Minuten ruhen

Kühlen:

Stelle die gebackenen Küchlein für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank damit sie komplett auskühlen und sich die Konsistenz festigt

Schokolade schmelzen und verzieren:

Schmelze die Schokoladendrops langsam über dem Wasserbad oder portionsweise in der Mikrowelle. Bedecke jedes Käseküchlein mit einem großzügigen Löffel Schokolade. Tauche dann die Erdbeeren einzeln ein und setze sie noch feucht obendrauf. So entsteht ein appetitlicher Schoko-Überzug

Optionale Ganache anrühren:

Erhitze die Sahne mit Vanille bis sie dampft gib die fein gehackte Schokolade dazu und lass alles eine Minute stehen. Rühre dann vorsichtig um bis die Masse ganz glatt ist. Gieße die Ganache über die ausgekühlten Küchlein und setze die Erdbeeren hinein

Pinnen

Wissenswert

Hoher Frischkäseanteil sorgt für cremige aber leichte Textur
Über Nacht gekühlt erhalten die Küchlein die perfekte Festigkeit
Die Schokoglasur verhindert Austrocknen und sorgt für einen hübschen Glanz
Für mich ist die Kombination aus cremigem Frischkäse und den knackig schokolierten Erdbeeren immer der Höhepunkt jeder Kaffeetafel. Am schönsten war es als meine Nichte zum ersten Mal selbst die Erdbeeren getaucht hat und über ihr von Schokolade verschmiertes Gesicht gejubelt hat.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Mini-Käseküchlein lassen sich hervorragend abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Am besten einzeln aufbewahren damit die Glasur nicht beschädigt wird. Wer möchte kann sie auch bis zu einem Monat einfrieren allerdings sollten die Erdbeeren erst nach dem Auftauen frisch dekoriert werden.

Zutaten clever austauschen

Solltest du keine Graham-Cracker bekommen funktionieren Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse genauso gut. Für eine glutenfreie Variante greife auf glutenfreie Kekse zurück. Wer keine Schokoladendrops im Haus hat kann normale Schokoladentafeln in kleine Stücke hacken.

Servierideen für besondere Anlässe

Die kleinen Käseküchlein sind auf Buffets ein echter Hingucker. Eine schöne Idee ist es verschiedene Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren in die Schokolade zu tauchen für ein farbenfrohes Bild. Wer mag kann mit essbaren Blüten für einen Frühlings-Look sorgen.

Ein Hauch Geschichte

Cheesecake hat seinen Ursprung in der amerikanischen Küche wurde aber von vielen Kulturen weiterentwickelt. In den USA gibt es unzählige Varianten mit Streuseln Nüssen oder besonderen Toppings. Die Idee sie in Mini-Form zu backen ist besonders in den letzten Jahren populär geworden weil sie so praktisch zu portionieren und zu servieren sind.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lässt sich der Boden knusprig halten?

Backen Sie die Keksbröselmischung zuerst 8 Minuten vor. Dies sorgt für einen stabileren und knusprigen Boden.

→ Kann ich andere Kekse statt Graham-Cracker verwenden?

Ja, Butterkekse oder andere trockene Kekse sind eine gute Alternative. Passen Sie gegebenenfalls den Zuckergehalt an.

→ Wie verhindere ich Risse in der Füllung?

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben und schlagen Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Füllung, um Luftblasen zu minimieren.

→ Wie lagere ich die Küchlein am besten?

Bewahren Sie die Käseküchlein im Kühlschrank auf, am besten in einem luftdichten Behälter, damit sie frisch bleiben.

→ Kann ich die Schokolade ersetzen?

Ja, Sie können auch weiße Schokolade oder Karamellglasur verwenden, je nach Geschmack.