Ofenkartoffeln mit Steak und Parmesan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Ofenkartoffeln

01 - 4 große mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet)
02 - 4 EL Olivenöl
03 - 1,5 EL grobes Meersalz

→ Für das Steak

04 - 900 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak, Ribeye, Filet oder Sirloin)
05 - 2 TL koscheres Salz
06 - 2 EL Cajun-Gewürzmischung (nach Möglichkeit natriumarm)
07 - 4 EL Avocadoöl (oder hoch erhitzbares Öl)
08 - 2 EL Butter
09 - 1 EL frischer Knoblauch, fein gehackt

→ Für die Parmesan-Sahnesauce

10 - 1½ Tassen Sahne
11 - ⅔ Tasse Parmesan, frisch gerieben
12 - 2 EL Butter
13 - 1 EL Knoblauch, fein gehackt
14 - Saft von 2 Zitronenspalten
15 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
16 - ½–1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen, mit Olivenöl einreiben und rundum mit grobem Salz bestreuen. Kartoffeln ungestochen auf das Blech legen und ca. 50–60 Minuten backen, bis sie beim Einstechen weich sind.
02 - Steak von überschüssigem Fett befreien und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Avocadoöl beträufeln und mit Cajun-Gewürz großzügig einreiben. Eine Gusseisenpfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen, 2 EL Avocadoöl hinzugeben. Steakstücke 2 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden, 1 weitere Minute braten. Hitze reduzieren. Butter und Knoblauch zugeben und 1 Minute schwenken, bis das Steak rundum mit Knoblauchbutter überzogen ist. Steak in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
03 - In derselben Pfanne 2 EL Butter und restlichen Knoblauch erhitzen. Kurz anschwitzen. Sahne langsam einrühren, aufkochen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Chiliflocken unterrühren, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Die gebackenen Kartoffeln aus ca. 30 cm Höhe leicht auf die Arbeitsfläche fallen lassen – das macht sie fluffiger. In der Mitte aufschneiden, mit etwas Butter bestreichen und mit einer Gabel auflockern. Steakstücke gleichmäßig in die Kartoffeln füllen und großzügig mit der Parmesan-Sahnesauce übergießen.

# Hinweise:

01 - Dieses Gericht eignet sich perfekt als festliches Abendessen oder für besondere Anlässe.
02 - Die gebackenen Kartoffeln sind fluffiger, wenn man sie nach dem Backen vorsichtig auf eine harte Oberfläche fallen lässt.

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