Ofenspargel mit Lachs & Butter (Druckversion)

# Zutaten:

→ Orangen-Limetten-Butter

01 - 100 g weiche Butter
02 - Schale von 1 Limette, fein abgerieben
03 - Schale von 1/2 Orange, fein abgerieben
04 - 1/2 TL Cayennepfeffer
05 - Salz
06 - 1 Spritzer Orangen- und Limettensaft, bei Bedarf

→ Ofenspargel

07 - 600 g weißer Spargel
08 - 20 g Butter
09 - 1 TL Honig
10 - 40 ml Orangensaft
11 - 125 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
12 - 1 rote Chilischote, fein gehackt
13 - 4 Zweige Minze, fein gehackt
14 - 10 Halme Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
15 - Salz

→ Weitere Zutaten

16 - 4 Lachsfilets
17 - 1 TL Zitronenabrieb
18 - Salz

# Anleitung:

01 - Die weiche Butter in eine Schüssel geben und den Abrieb einer Limette sowie einer halben Orange unter die Butter mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei Bedarf 1-2 Spritzer Orangen- und Limettensaft zufügen. Alles vermengen. Die Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle wickeln. Im Kühlschrank fest werden lassen.
02 - Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
03 - Den Bräter bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen. Den Spargel 4-5 Minuten in der Butter anbraten, bis sich Röststoffe bilden, dabei zwischendurch wenden. Falls nötig, in zwei Portionen anbraten.
04 - In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Geflügelfond verrühren und leicht salzen.
05 - Den Honig zum angebratenen Spargel geben und 1 Minute karamellisieren lassen. Anschließend die Flüssigkeit angießen und den Spargel ohne Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
06 - Die Orangen-Limetten-Butter in Scheiben schneiden und den Lachs salzen. 2-3 Butterscheiben (je nach Größe) auf jedes Stück Lachs legen.
07 - Nachdem der Spargel 15 Minuten im Ofen war, die Hitze auf 180 °C reduzieren und den Lachs auf den Spargel legen. Weitere 15 Minuten im Ofen garen. Der Lachs ist bei ca. 55 °C glasig im Kern (am besten mit einem Kernthermometer überprüfen).
08 - Während der Lachs im Ofen gart, die gehackte Minze, den Zitronenabrieb und die gehackte Chili miteinander vermischen und leicht salzen.
09 - Den Ofenspargel samt Lachs vor dem Servieren mit der Minze-Chili-Mischung und dem Schnittlauch bestreuen.

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