Pinnen
Dieser Ofenspargel mit saftigem Lachs und Orangen-Limetten-Butter ist eine perfekte Kombination aus zartem Spargel und buttrig-weichem Lachs, die durch die fruchtig-würzige Butter zu einem unvergesslichen Gericht wird. Die aromatische Butter schmilzt langsam über dem Lachs und verleiht dem Gericht eine herrliche Frische und einen Hauch von Zitrus.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde zubereitet habe, waren alle verblüfft über die harmonische Geschmackskomposition. Seitdem ist es mein Geheimrezept für besondere Anlässe geworden.
Zutaten
- Weiche Butter: Sie bildet die Basis für unsere aromatische Butter sorge dafür dass sie wirklich zimmerwarm ist
- Limette und Orange: Der frische Zitrusabrieb verleiht der Butter eine wunderbare Frische wähle unbehandelte Früchte
- Cayennepfeffer: Gibt der Butter eine angenehme Würze dosiere ihn nach deinem Geschmack
- Weißer Spargel: Wähle möglichst frischen Spargel mit geschlossenen Köpfen und festem Stiel
- Honig: Sorgt für eine leichte Karamellisierung und Süße im Kontrast zur Säure
- Lachsfilets: Verwende hochwertige Filets mit schöner Marmorierung für ein saftiges Ergebnis
- Chilischote: Die Schärfe ergänzt die fruchtige Note perfekt wähle sie nach deinem Schärfeempfinden
- Frische Kräuter: Minze und Schnittlauch bringen Frische und Farbe ins Spiel
Schritt für Schritt Anleitung
- Aromatische Butter zubereiten:
- Verrühre die zimmerwarme Butter mit Limetten und Orangenabrieb. Achte darauf dass der Abrieb wirklich fein ist damit sich die ätherischen Öle gut mit der Butter verbinden können. Würze mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack. Die Butter sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Säure Würze und Fruchtigkeit haben.
- Spargel vorbereiten:
- Schäle den Spargel sorgfältig von der Spitze abwärts und entferne die holzigen Enden. Beim Schälen ist es wichtig nicht zu viel vom kostbaren Spargel zu verlieren aber alle faserigen Teile zu entfernen. Ein gutes Spargelschälmesser erleichtert die Arbeit enorm.
- Spargel anbraten:
- Erhitze die Butter im Bräter bis sie leicht schäumt und gib dann den Spargel hinein. Brate ihn gleichmäßig von allen Seiten an bis sich leichte Röststellen bilden. Diese Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack des fertigen Gerichts. Wende den Spargel vorsichtig damit er nicht bricht.
- Honig karamellisieren:
- Träufle den Honig über den angebratenen Spargel und lass ihn leicht karamellisieren. Achte darauf dass der Honig nicht verbrennt sondern nur eine leichte Karamellnote entwickelt die sich wunderbar mit dem Spargel verbindet.
- Flüssigkeit hinzufügen und backen:
- Gieße die Mischung aus Orangensaft und Fond über den Spargel. Die Flüssigkeit sollte den Spargel etwa zur Hälfte bedecken damit er gleichmäßig garen kann. Stelle den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen damit die Flüssigkeit leicht reduzieren kann.
- Lachs vorbereiten und garen:
- Lege die gesalzenen Lachsfilets auf den vorgebackenen Spargel und belege sie mit Scheiben der Orangen-Limetten-Butter. Achte darauf dass die Butter gleichmäßig auf dem Lachs verteilt ist damit sie beim Schmelzen den Fisch vollständig aromatisieren kann.
Pinnen
Das musst Du wissen
Die ButterKombination kann auch für andere Fischsorten verwendet werden. Der Lachs bleibt besonders saftig durch das Garen auf dem Spargel. Die ZitrusKombination sorgt für eine perfekte Balance und hebt den Geschmack des Lachses hervor. Das Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Orangen-Limetten-Butter lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. In Folie gewickelt behält sie ihre Form und ihr Aroma. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf einzelne Scheiben abschneiden. So hast du immer eine aromatische Butter zur Hand, die jedes Gericht aufwertet.
Variationen des Rezepts
Statt Lachs kannst du auch andere Fischsorten wie Dorade oder Wolfsbarsch verwenden. Für eine vegetarische Variante probiere stattdessen Halloumi oder Tofu. Die Orangen-Limetten-Butter harmoniert auch wunderbar mit Hähnchenbrust. Bei grünem Spargel verkürzt sich die Garzeit etwas, da er nicht so dickfleischig ist wie weißer Spargel.
Die perfekte Beilage
Zu diesem Gericht passt am besten ein leichter Basmatireis oder Couscous, der die köstlichen Aromen der Sauce aufnehmen kann. Für ein leichteres Gericht serviere den Ofenspargel mit Lachs einfach mit einem knackigen grünen Salat und einer Vinaigrette aus Orangensaft, Olivenöl und einem Hauch Senf.
Kultureller Hintergrund
Die Kombination von Fisch und Zitrusfrüchten hat eine lange Tradition in der mediterranen Küche. In Deutschland wird der Spargel traditionell eher mit Butter und Kartoffeln serviert. Dieses Rezept vereint beide Welten auf harmonische Weise und bringt frischen Wind in die klassische Spargelküche.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange muss der Spargel im Ofen garen?
Der Spargel wird insgesamt 15 Minuten im Ofen gegart, bevor der Lachs hinzugefügt wird.
- → Wie erkenne ich, ob der Lachs gar ist?
Der Lachs ist perfekt, wenn er innen eine Temperatur von etwa 55 °C erreicht hat und im Kern leicht glasig ist.
- → Kann ich die Orangen-Limetten-Butter vorbereiten?
Ja, die Butter kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie benötigt wird.
- → Welche Alternativen gibt es zum Geflügelfond?
Sie können den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzen, um eine vegetarische Option zu schaffen.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Kartoffeln, Reis oder ein frisches Baguette passen hervorragend als Beilage.