Pancake-Tacos mit Joghurt und Beeren (Druckversion)

# Zutaten:

→ Pancakes

01 - 125 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 EL Zucker
03 - 2 TL Backpulver
04 - 1 Prise Salz
05 - 300 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
06 - 1 großes Ei oder 2 EL Apfelmus (für vegane Version)
07 - 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
08 - Öl oder Backspray für die Pfanne

→ Füllung

09 - 1 Becher griechischer Joghurt mit Vanillegeschmack (alternativ: pflanzlicher Joghurt)
10 - 1 Handvoll Blaubeeren
11 - 1 Handvoll Himbeeren
12 - 1 Handvoll Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
13 - 60 g Zartbitterschokolade (Chips oder gehackt)
14 - 1 EL Sahne oder Milch zum Schmelzen der Schokolade

# Anleitung:

01 - Eine große beschichtete Pfanne oder Pfannenplatte auf mittlerer Hitze vorheizen und den Ofen auf 120 °C stellen, um fertige Pancakes warmzuhalten. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei (oder Apfelmus), Zucker und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl oder Backspray in die heiße Pfanne geben. Etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben, rund verteilen und 30–60 Sekunden backen, bis sich Blasen am Rand bilden. Wenden und weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen. Die fertigen Pancakes im Ofen warmhalten, bis alle ausgebacken sind.
02 - Die Schokolade mit der Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. 20 Sekunden erhitzen, umrühren, nochmals 20 Sekunden erhitzen und erneut rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Auf jeden Pancake einen Löffel griechischen Joghurt geben. Mit frischen Beeren nach Wahl belegen. Mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln. Die Pancakes wie einen Taco zusammenrollen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Pancakes nicht zu dick backen, sonst lassen sie sich schlecht rollen – bei Bedarf Teig mit einem Schuss Milch verdünnen.
02 - Für eine vegane Variante: pflanzliche Milch, Apfelmus statt Ei und pflanzlicher Joghurt verwenden.
03 - Optional: mit Nüssen, Kokosraspeln, Granola, Erdnussbutter oder Marmelade ergänzen.
04 - Auch geeignet mit Bananen, Pfirsichen, Kiwi oder dünn geschnittenen Äpfeln/Birnen.
05 - Nicht im Voraus füllen – die Pancakes werden sonst matschig.
06 - Pancakes lassen sich 1–2 Tage bei Raumtemperatur lagern oder einfrieren.

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