Pancake-Tacos mit Joghurt und Beeren

Pancake-Tacos sind meine Geheimwaffe, wenn ich morgens was Besonderes auf den Tisch zaubern will, das trotzdem schnell geht und alle glücklich macht. Die Kombination aus fluffigen Pfannkuchen, cremigem Joghurt, frischen Beeren und einem Hauch zarter Schokolade sorgt für richtig gute Laune – bei Kindern genauso wie bei Erwachsenen. Bei uns sind sie längst ein Sonntagsfrühstücks-Favorit geworden und werden fast immer mit Begeisterung gerollt, gestapelt und verputzt.

Zutaten

• Weizenmehl: gibt den Pancakes eine schöne fluffige Struktur am besten Type 405 für extra Zartheit verwenden Frisch und geruchslos kaufen
• Backpulver: sorgt für Volumen und macht die Pancakes weich lieber frisch geöffnete Packung nehmen
• Zucker: bringt eine feine Süße ein normale Raffinade reicht völlig aus
• Salz: kleine Prise betont den Geschmack und balanciert Süße aus
• Milch: macht den Teig geschmeidig mit Vollmilch werden die Pancakes besonders saftig pflanzlich klappt auch super
• Ei oder Apfelmus: hält den Teig zusammen Eier sollten mittelgroß und frisch sein bei Apfelmus auf ungesüßtes Produkt achten
• Vanilleextrakt oder Vanillepaste: gibt eine feine Aromabasis naturbelassene Vanille ist intensiver als Aroma
• Öl oder Backspray für die Pfanne: wenig nehmen damit die Pancakes nicht zu fettig werden gutes Pflanzenöl oder Kokosöl passt wunderbar
• Griechischer Joghurt Vanillegeschmack: macht das Ergebnis extra cremig vollfetter Joghurt gibt mehr Fülle bei veganer Option auf Kokos- oder Sojajoghurt setzen
• Frische Beeren: bringen Säure und Farbe am besten reif und fest einkaufen verschiedene Sorten mischen macht es knackiger
• Zartbitterschokolade: gibt edle feine Süße mindestens siebzig Prozent Kakaoanteil für besten Geschmack Chips nehmen oder Tafelschokolade hacken
• Sahne oder Milch zum Schmelzen: sorgt für die perfekte Konsistenz lieber fettreiche Sahne wählen denn dann wird die Schokosauce besonders samtig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Alle trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver sorgfältig in einer großen Schüssel verrühren so entsteht später keine Klümpchen im Teig

Flüssige Zutaten mischen:

In einer zweiten Schüssel Milch Ei Zucker und Vanilleextrakt mehrere Minuten verquirlen bis alles ganz sämig ist

Teig fertigstellen:

Die flüssigen Zutaten nun langsam unter die trockenen rühren am besten mit einem Kochlöffel nur so lange rühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind der Teig sollte glatt sein aber nicht überrührt werden

Pfanne vorbereiten:

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen einen Hauch Öl oder Backspray hineingeben und kurz heiß werden lassen Hitzetest Ein Tropfen Wasser sollte leise zischen

Pancakes backen:

Mit einer Suppenkelle etwa ein Viertel Tasse Teig in die heiße Pfanne geben kreisförmig verteilen Den Pancake dreißig bis sechzig Sekunden backen bis kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen erst dann vorsichtig wenden Die Rückseite ebenfalls goldbraun werden lassen Pancakes auf einem Teller im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten

Füllung und Schokolade vorbereiten:

Schokolade mit Sahne in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen etwa zwanzig Sekunden erhitzen dann glatt rühren eventuell noch einmal kurz erwärmen Wenn keine Mikrowelle vorhanden einfach in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen und ständig rühren

Tacos zusammensetzen:

Auf jeden Pancake einen großen Löffel griechischen Joghurt geben Mit reichlich frischen Beeren bestreuen und zum Schluss mit der flüssigen Schokolade beträufeln Die Pancakes locker wie Tacos rollen und sofort servieren

Pinnen

Das solltest du wissen

Enthält jede Menge Eiweiß und Vitamine voller Geschmack ohne viel Aufwand
Kann man zuckerarm oder glutenfrei abwandeln
Lässt sich super vorbereiten Pancakes kann man kalt oder aufgewärmt genießen
Beeren und Schokolade dürfen bei uns nie fehlen Besonders liebe ich die feine Bitternote der Zartbitterschokolade – sie hebt den fruchtigen Geschmack der Beeren hervor Neulich haben meine Kinder ihre liebsten Toppings selber ausgesucht das war ein großes buntes Frühstück und ich habe selten alle so begeistert gesehen

Richtig lagern

Ungefüllte Pancakes halten etwa zwei Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur Sie lassen sich auch prima einfrieren Nach dem Auftauen kurz im Toaster oder Ofen auffrischen Die Füllung erst direkt vorm Servieren in die Pancakes geben so bleiben sie schön saftig und werden nicht matschig

Schnelle Austauschtipps für Zutaten

Du hast keine frischen Beeren zur Hand Probier es mal mit tiefgekühlten oder anderem Obst wie Kiwi Apfel Birne oder Banane Auch Honig oder Nussmus sind tolle Extras Für die vegane Version einfach pflanzliche Milch Apfelmus und Sojajoghurt nehmen und die Schokolade mit Kokosöl statt Sahne schmelzen

Ideen zum Servieren

Die Tacos schmecken solo schon klasse Für Gäste kannst du sie auf einer großen Platte anrichten und mit verschiedenen Toppings wie Granola gerösteten Nüssen und Kokosraspeln servieren Ein Klecks Marmelade ergibt eine süßfruchtige Variante Oder alles als Warme Frühstücksbar anbieten bei der jeder selbst rollt und dekoriert

Geschichte hinter dem Rezept

Pancakes sind längst bei uns fester Bestandteil am Wochenende Die Tacos habe ich zum ersten Mal ausprobiert als Freunde zum gemütlichen Brunch kamen Seitdem feiern wir regelmäßig Pancake-Frühstück mit selbstgemachter Schokosauce Das Rezept ist inspiriert von amerikanischen Frühstücksklassikern aber mit einer Extraportion Frische aus Beeren wie ich sie aus der Kindheit vom Obstbauern kenne

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich die Pancake-Tacos vegan zubereiten?

Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Milch, Apfelmus anstelle von Ei und pflanzlichen Joghurt. Achten Sie auch bei der Schokolade auf vegane Alternativen.

→ Kann ich die Pancakes vorbereiten und später verwenden?

Ja, die Pancakes können 1–2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder eingefroren werden. Füllen Sie sie jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch und nicht matschig sind.

→ Welche Alternativen gibt es zu Beeren?

Anstelle von Beeren können Sie auch Bananen, Pfirsiche, Kiwi oder dünn geschnittene Äpfel oder Birnen verwenden.

→ Wie dünn sollte der Pancake-Teig sein?

Der Teig sollte nicht zu dickflüssig sein, damit die Pancakes einfach gerollt werden können. Falls nötig, verdünnen Sie den Teig mit einem Schuss Milch.

→ Welche kreativen Topping-Optionen gibt es?

Zusätzlich zu den Beeren und der Schokolade können Sie die Pancake-Tacos mit Nüssen, Kokosraspeln, Granola, Erdnussbutter oder Marmelade verfeinern.