Peruanisches Hähnchen mit Reis (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hähnchen
01 -
700–900 g Hähnchenfleisch (Schenkel, Brustfilet oder gemischt)
02 -
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 -
2 EL Limettensaft oder Weißweinessig
04 -
2 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
05 -
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
06 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 -
1 TL grobes Salz
08 -
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Grüne Soße (Ají Verde)
09 -
1 Bund frischer Koriander (alternativ: Petersilie-Dill-Mischung)
10 -
120 ml Mayonnaise (optional durch griechischen Joghurt ersetzen)
11 -
60 ml Schmand oder saure Sahne
12 -
2 Jalapeños (entkernt bei Bedarf)
13 -
2 Knoblauchzehen
14 -
1 EL Olivenöl
15 -
1 EL frischer Zitronen- oder Limettensaft
16 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Peruanischer Gelbreis
17 -
200 g Jasminreis
18 -
1 EL Butter oder neutrales Öl
19 -
¼ Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
20 -
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
21 -
1 TL Kurkuma
22 -
¼ TL Kreuzkümmel
23 -
¼ TL Zwiebelpulver
24 -
¼ TL Salz
25 -
¼ TL Pfeffer
26 -
500 ml Hühnerbrühe
27 -
100 g TK-Erbsen
# Anleitung:
01 -
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Etwa ¼ der Mischung beiseitelegen. Das Hähnchen in der restlichen Marinade gründlich wenden, abdecken und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
02 -
Für den Grill: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hähnchen von beiden Seiten 5–7 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist. Zwischendurch mit der restlichen Marinade bestreichen. Für den Backofen: Ofen auf 230 °C vorheizen. Das Hähnchen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und 30 Minuten backen, dabei einmal mit Marinade bestreichen.
03 -
Reis waschen und 10–15 Minuten einweichen. Danach abgießen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten. Gewürze und Reis zugeben und kurz mitrösten. Brühe hinzufügen, aufkochen lassen, zudecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. TK-Erbsen unterrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
04 -
Alle Zutaten in einen Mixer geben und 30 Sekunden cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Reis auf Teller verteilen, das gegrillte oder gebackene Hähnchen darauf platzieren und mit der grünen Soße beträufeln. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Hähnchen kann über Nacht marinieren, jedoch nicht länger als 24 Stunden.
02 -
Die grüne Soße kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden.