Rotwein-Champignon-Sauce für Steak (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 EL ungesalzene Butter
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 225 g Champignons (Shiitake, Portobello oder Austernpilze), in Scheiben geschnitten
04 - 2 Schalotten, fein gehackt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 180 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
07 - 240 ml Rinderbrühe
08 - 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
10 - 1 EL Mehl (optional, für eine dickere Konsistenz)
11 - 1 EL Sahne (optional, für eine cremigere Textur)

# Anleitung:

01 - Champignons in Scheiben schneiden, Schalotten fein hacken und Knoblauch hacken. So ist alles bereit, da die Sauce relativ schnell zubereitet wird.
02 - In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten, bis sie leicht knusprig am Rand sind.
03 - Hitze etwas reduzieren. Schalotten 2–3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
04 - Hitze auf mittelhoch erhöhen und 180 ml Rotwein in die Pfanne gießen. Mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Den Wein ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
05 - Rinderbrühe und Thymian einrühren. 7–10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.
06 - Für eine dickere Konsistenz 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser oder Brühe verrühren und in die Sauce einrühren. 2 Minuten köcheln lassen.
07 - Mit Salz und Pfeffer würzen.
08 - Zum Schluss 1 EL Sahne einrühren, um der Sauce mehr Cremigkeit zu verleihen.
09 - Die Sauce warm über Steak geben oder separat servieren.

# Hinweise:

01 - Weinwahl: Verwenden Sie trockenen Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Pinot Noir. Keine süßen Rotweine.
02 - Pilzsorten: Shiitake für kräftigen Geschmack, Portobello für fleischige Textur, Austernpilze für feines Aroma. Auch eine Mischung sorgt für mehr Tiefe.
03 - Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren bei niedriger Hitze erwärmen.

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