Saftiger Rüblikuchen mit Zitronenguss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
300 g geraspelte Karotten
02 -
5 Eier
03 -
1 Prise Salz
04 -
150 g Zucker (100 g weißer, 50 g Rohrzucker)
05 -
260 g gemahlene Mandeln
06 -
1 TL Backpulver
07 -
2 TL Speisestärke
08 -
1 Päckchen Vanillezucker
09 -
2 TL geriebene Orangenschale
10 -
1 Prise Zimt (optional)
11 -
½ TL gemahlener Ingwer
12 -
40 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
13 -
½ TL Zitronenabrieb
→ Guss
14 -
200 g Puderzucker
15 -
2–3 EL Zitronensaft
# Anleitung:
01 -
Eier mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Für ca. 10 Minuten weiterschlagen.
02 -
In einer Schüssel Mandeln, Backpulver, Speisestärke, Orangenschale, ggf. Zimt, Ingwer und Zitronenabrieb vermengen.
03 -
Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und das Öl langsam einfließen lassen.
04 -
Geraspelte Karotten vorsichtig in die Eier-Zucker-Mischung unterheben.
05 -
Die Mandel-Gewürz-Mischung auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
06 -
Eine Springform (20–24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen.
07 -
Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
08 -
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft vermengen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
09 -
Den Guss auf dem erkalteten Kuchen gleichmäßig verteilen und optional mit Marzipan-Dekor oder gehackten Pistazien garnieren. Guss 3–4 Stunden trocknen lassen.
# Hinweise:
01 -
Der Guss verleiht dem Kuchen eine frische Zitronennote und sorgt für zusätzlichen Geschmack.