Spargelquiche mit grünem Spargel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
250 g Mehl
02 -
1 Prise Salz
03 -
1 Ei (Größe M)
04 -
125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
05 -
2 EL kaltes Wasser
→ Füllung
06 -
250 g grüner Spargel
07 -
250 g weißer Spargel
08 -
1 TL Zucker
09 -
200 g Schlagsahne
10 -
50 ml Milch
11 -
3 Eier (Größe M)
12 -
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
13 -
100 g roher Schinken, z. B. Serrano oder Frühstücksspeck
14 -
1 Handvoll frisches Basilikum (optional, zum Garnieren)
# Anleitung:
01 -
Mehl, Salz, Ei, Butter und kaltes Wasser mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
02 -
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und bei beiden die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 2–3 Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
03 -
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Den ausgerollten Teig in eine gefettete, bemehlte Tarteform (26 cm Ø) legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.
04 -
Eier mit Sahne und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
05 -
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Spargelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Schinken in kleine Stücke zupfen oder in Streifen schneiden und darüber geben. Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
06 -
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 35–45 Minuten backen, bis die Masse gestockt und goldgelb ist.
07 -
Quiche kurz abkühlen lassen, optional mit Basilikum garnieren, und lauwarm oder kalt servieren.
# Hinweise:
01 -
Fertigen Quiche- oder Tarteteig aus dem Kühlregal kann als Alternative genutzt werden.