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Diese Spargelquiche kombiniert den zarten Geschmack von weißem und grünem Spargel in einer cremigen Eierfüllung auf knusprigem Mürbeteig. Der perfekte Frühlingsgenuss, der sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt.
Ich backe diese Quiche jedes Jahr zur Spargelzeit und sie ist mittlerweile zu unserem Frühlingsritual geworden. Als ich sie zum ersten Mal für Freunde zubereitet habe, waren alle so begeistert, dass ich seitdem regelmäßig nach dem Rezept gefragt werde.
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g Mehl: sorgt für eine knusprige Basis, verwende gutes Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz: verstärkt den Geschmack des Teiges
- 1 Ei Größe M: bindet den Teig gut zusammen
- 125 g kalte Butter in Stückchen: für die perfekte Mürbigkeit, unbedingt gut gekühlt verarbeiten
- 2 EL kaltes Wasser: hilft bei der Teigkonsistenz
- Für die Füllung:
- 250 g grüner Spargel: bringt kräftiges Aroma und schöne Farbe
- 250 g weißer Spargel: für milde Süße und zarte Textur
- 1 TL Zucker: mildert die Bitterstoffe im Spargel
- 200 g Schlagsahne: für cremige Konsistenz
- 50 ml Milch: macht die Füllung etwas leichter
- 3 Eier Größe M: für die perfekte Bindung
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss: nach Geschmack
- 100 g roher Schinken: für würzige Tiefe, wähle einen guten Serrano oder Parmaschinken
- Basilikum: zum Garnieren für frische Farbtupfer
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig zubereiten:
- Verarbeite Mehl, Salz, Ei, Butter und kaltes Wasser mit den Knethaken zu einem glatten Teig. Arbeite schnell, damit die Butter nicht zu warm wird. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig später nicht schrumpft.
- Spargel vorbereiten:
- Schäle den weißen Spargel gründlich von der Spitze abwärts. Den grünen Spargel nur waschen und das untere Drittel schälen. Schneide die holzigen Enden ab und teile die Stangen in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke. Koche den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker für ca. 3 Minuten bissfest. Der Zucker hebt den natürlichen Geschmack des Spargels hervor. Gieße ihn ab und lasse ihn gut abtropfen.
- Teig blindbacken:
- Rolle den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 35 cm Durchmesser aus. Lege ihn vorsichtig in eine gefettete und bemehlte Tarteform mit 26 cm Durchmesser. Drücke den Teig gut an und steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Belege ihn mit Backpapier und fülle ihn mit Hülsenfrüchten oder Backperlen. Das Blindbacken verhindert, dass der Teigboden aufgeht. Backe ihn bei 200°C Ober/Unterhitze etwa 15 Minuten vor.
- Füllung vorbereiten:
- Verquirle die 3 Eier mit der Sahne und Milch zu einer homogenen Masse. Würze großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss. Die Muskatnuss verleiht der Quiche eine wunderbare Tiefe.
- Quiche belegen:
- Entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte vom vorgebackenen Teig. Verteile die Spargelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden, so dass grüne und weiße Stücke gut verteilt sind. Zupfe den rohen Schinken in kleine Stücke oder schneide ihn in feine Streifen und verteile ihn über dem Spargel. Gieße die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darüber.
- Quiche backen:
- Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze für 35 bis 45 Minuten. Die Füllung sollte in der Mitte fest sein und eine schöne goldgelbe Farbe haben. Wenn du mit einer Messerspitze in die Mitte stichst, sollte keine flüssige Masse mehr austreten.
- Servieren:
- Lasse die Quiche etwa 10 Minuten abkühlen. Garniere sie mit frischen Basilikumblättern und serviere sie lauwarm. Sie schmeckt aber auch kalt hervorragend und eignet sich gut für Picknicks oder zum Vorbereiten.
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Das musst du wissen
Reich an Vitaminen durch den Spargel, der besonders viel Vitamin C und Folsäure enthält. Perfekt vorzubereiten für Gäste oder Buffets. Pro Stück nur 268 kcal, ideal als leichtes Mittag oder Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie kann man den Teig vorbereiten?
Den Mürbeteig aus Mehl, Salz, Ei, kalter Butter und kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- → Wie bereite ich den Spargel vor?
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Beide Sorten in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 3 Minuten garen, dann abgießen.
- → Was bedeutet 'blindbacken' beim Teig?
Beim Blindbacken wird der Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er vorgebacken und nicht aufbläht. Backzeit hierfür: 15 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze.
- → Welche Alternativen gibt es zu frisch zubereitetem Teig?
Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie fertigen Quiche- oder Tarteteig aus dem Kühlregal verwenden. Diese sind ideal für die schnelle Zubereitung.
- → Wie lange sollte die Quiche im Ofen bleiben?
Die Quiche sollte bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 45 Minuten gebacken werden, bis die Masse gestockt und goldgelb ist.
- → Kann man die Quiche einfrieren?
Ja, die gebackene Quiche kann problemlos eingefroren werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C etwa 15-20 Minuten erhitzen.