Cremiges Spargelrisotto mit Parmesan (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Risotto
01 -
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
02 -
1 Liter heiße Gemüsebrühe
03 -
200 ml Weißwein (optional durch Gemüsebrühe ersetzbar)
04 -
2 Schalotten, fein gehackt
05 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
06 -
2 Esslöffel Öl
07 -
2 Esslöffel Butter
08 -
70 g Parmesan, frisch gerieben (plus etwas zum Servieren)
09 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 -
Frische Kräuter nach Wahl: Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch, gehackt
→ Für den Spargel
11 -
500 g grüner Spargel
12 -
750 ml Wasser
13 -
½ Teelöffel Salz
14 -
1 Teelöffel Zucker
# Anleitung:
01 -
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. In etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelstücke 6–8 Minuten darin garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.
02 -
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten, dann den Reis und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen.
03 -
Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren ohne Deckel garen, bis der Reis weich und cremig ist (ca. 20–25 Minuten).
04 -
Den gegarten Spargel, Butter und Parmesan unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ziehen lassen.
05 -
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und zusätzlichem Parmesan bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Weißwein bringt Frische ins Risotto, kann aber problemlos durch Brühe ersetzt werden.
02 -
Für zusätzliche Cremigkeit am Ende einen Löffel Mascarpone unterrühren.
03 -
Grüner Spargel muss meist nur im unteren Drittel geschält werden – das spart Zeit.