Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 EL Olivenöl
02 -
1 kleine Schalotte, fein gehackt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
04 -
250 g brauner Risotto-Reis (kurzkörniger Naturreis, z. B. brauner Arborio)
05 -
120 ml trockener Weißwein (optional, empfohlen)
06 -
1 l Gemüsebrühe (ungesalzen, am besten Bio)
07 -
250 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht)
08 -
1 ½ TL frischer Salbei, gehackt
09 -
1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
10 -
¼ TL Muskatnuss, gemahlen
11 -
¼ TL Chiliflocken
12 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 -
115 g Ziegenkäse (1/4 für das Topping zurückbehalten)
14 -
40 g getrocknete Cranberries
15 -
2 EL Kürbiskerne
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
02 -
250 ml Gemüsebrühe mit dem Kürbispüree in einem Messbecher glatt rühren und beiseitestellen.
03 -
Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf oder gusseisernen Topf erhitzen. Schalotte kurz anbraten, Knoblauch zufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
05 -
Das Kürbis-Brühe-Gemisch und die restliche Brühe zugeben. Kräuter, Muskatnuss und Chiliflocken hinzufügen.
06 -
Reis unterrühren, den Deckel aufsetzen, kurz aufkochen lassen.
07 -
Vom Herd nehmen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 60–70 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
08 -
Den Topf herausnehmen und den Ziegenkäse unterrühren. 2 Minuten kräftig rühren, bis das Risotto cremig ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben.
09 -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Cranberries, Kürbiskernen, frischem Ziegenkäse und Kräutern garnieren.
# Hinweise:
01 -
Dieses Risotto eignet sich perfekt als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu Geflügel, Wild oder Fisch. Dank der herbstlichen Aromen passt es ausgezeichnet zu jedem Festtagsmenü.